Αυθεντικό Jajangmyeon - Κορεάτικα νουντλς με πάστα μαύρων φασολιών
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recetteServings: 3 μερίδες
Calories: 1329kcal
Σκεύη
Υλικά
- 500 g νουντλς jajangmyeon ή προμαγειρεμένα udon
- 0.5 μεσαίο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους
- 0.5 κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους
- 1 μεγάλη πατάτα σε μικρούς κύβους
- 4 φρέσκα μανιτάρια shiitake σε λεπτές φέτες
- 0.25 μικρό κινέζικο λάχανο κομμένο σε κομμάτια
- 300 g χοιρινή πανσέτα ανάλατη, κομμένη σε κύβους
Μαρινάδα για το χοιρινό
- 0.5 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- 2.5 πρέζες αλάτι
- 2.5 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 πρέζα τζίντζερ σε σκόνη
Σπιτική σάλτσα Jajang
- 3 κουταλιές της σούπας κορεάτικη πάστα μαύρων φασολιών Chunjang
- 45 g λαρδί
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
- 120 ml ζωμός κοτόπουλου
- 120 ml νερό
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας + ίση ποσότητα νερού ανακατεμένα
Γαρνιτούρες
- 0.5 αγγούρι κομμένο ζουλιέν
- αρακάς ή γλυκό καλαμπόκι κονσέρβα, προαιρετικά
- βραστό αυγό προαιρετικά
Procédé
- Ξεπλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας.
- Προσθέστε στο χοιρινό τα υλικά της μαρινάδας. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
- Ζεστάνετε καλά το γουόκ μέχρι να κάψει ο πάτος του. Προσθέστε το λαρδί και αφήστε το να λιώσει.
- Προσθέστε την πάστα μαύρων φασολιών και ανακατεύετε συνεχώς, σε μέτρια φωτιά, για 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και ανακατεύετε για 2 έως 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε την πάστα μαύρων φασολιών, χωρίς το λίπος, και κρατήστε τη στην άκρη. Αφήστε το λάδι στο γουόκ για το επόμενο βήμα και διατηρήστε το γουόκ ζεστό.
- Προσθέστε το χοιρινό στο γουόκ και ανακατεύετε μέχρι να μισοψηθεί.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι και την πατάτα και ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτούν περίπου κατά το ένα τρίτο (για 3 έως 5 λεπτά).
- Προσθέστε τα μανιτάρια και το λάχανο και ανακατεύετε για 2 έως 3 λεπτά.
- Ξαναβάλτε στο γουόκ τη μαγειρεμένη πάστα μαύρων φασολιών και ανακατέψτε τη με τα λαχανικά. Συνεχίστε το ανακάτεμα για 1 έως 2 λεπτά.
- Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, το νερό και το κρασί Shaoxing και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 έως 7 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. (Αν γίνεται, σκεπάστε το γουόκ με καπάκι για να επιταχύνετε το μαγείρεμα.)
- Παράλληλα, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και, μόλις κοχλάσει, προσθέστε τα νουντλς. Βράστε τα για 3 έως 5 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τα νουντλς με κρύο νερό, στραγγίστε τα και βάλτε τα σε ένα μπολ.
- Προσθέστε στο γουόκ το μείγμα με το άμυλο και το νερό και ανακατέψτε. (Έτσι θα δέσει η σάλτσα. Αυτό είναι το τελευταίο βήμα για τη σάλτσα μαύρων φασολιών.)
- Περιχύστε τα νουντλς με τη σάλτσα μαύρων φασολιών. Σερβίρετε όπως είναι ή γαρνίρετε με φέτες αγγουριού, αρακά, γλυκό καλαμπόκι ή βραστό αυγό.
- Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα με τα νουντλς χρησιμοποιώντας ξυλάκια.
Σημειώσεις
Μπορείτε άφοβα να αντικαταστήσετε τα νουντλς με udon και να προσαρμόσετε εύκολα τη συνταγή στα γούστα σας· το πιο σημαντικό εδώ είναι η σάλτσα.
Διατροφή
Θερμίδες: 1329kcal | Féculents: 134g | Πρωτεΐνη: 38g | Λιπαρά: 73g | Κορεσμένα λιπαρά: 25g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 7g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 32g | Χοληστερόλη: 87mg | Νάτριο: 2522mg | Κάλιο: 923mg | Φυτικές ίνες: 13g | Σάκχαρα: 20g | Βιταμίνη A: 357IU | Βιταμίνη C: 43mg | Ασβέστιο: 95mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!