• Βάλτε τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι και ανακατέψτε καλά.
  1 πρέζα αλάτι, 120 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 120 ml σακέ, 60 ml μιρίν, 40 g καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
  
• Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
  
• Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε τη σάλτσα να πήξει. Αφήστε στην άκρη.

Κρέας

• Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο λάδι, μέχρι να κάψει καλά, και έπειτα προσθέστε το χοιρινό σε μία μόνο στρώση (πιθανότατα θα χρειαστεί να το κάνετε σε δόσεις).
  400 g χοιρινή πανσέτα
  
• Τηγανίστε μέχρι το χοιρινό να ροδίσει ελαφρά από τη μία πλευρά, έπειτα γυρίστε το και τηγανίστε το και από την άλλη.
  
• Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο και επαναλάβετε μέχρι να τηγανιστεί όλη η ποσότητα.
• Σκουπίστε το τηγάνι από το λάδι αφού τηγανίσετε την τελευταία δόση χοιρινού.
• Προσθέστε 60 ml σάλτσας στο τηγάνι και αφήστε τη να μειωθεί μέχρι να γίνει πολύ πηχτή και γυαλιστερή, έπειτα ξαναβάλτε το χοιρινό στο τηγάνι.
• Γυρίστε το κρέας αρκετές φορές μέχρι να γλασαριστεί από τη σάλτσα. Ανάλογα με την ποσότητα, ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε δόσεις.
  

Σερβίρισμα

• Βάλτε μία μερίδα ρυζιού σε κάθε μπολ.
  2 μερίδες ρύζι για σούσι
  
• Ρίξτε μία ή δύο κουταλιές της σούπας σάλτσας γύρω από το ρύζι.
  
• Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω στο ρύζι.
  
• Γαρνίρετε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  φρέσκα κρεμμυδάκια