• Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το καρύκευμα με τα αυγά και χτυπήστε τα ελαφρά. Αν θέλετε, περάστε το μείγμα από σήτα αρκετές φορές, ώστε να απομακρύνετε τις φυσαλίδες αέρα και να πετύχετε βελούδινη υφή.
  3 μεγάλα αυγά, 45 ml ντάσι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού μιρίν, 2 πρέζες αλάτι
  
• Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λαδώστε το με λίγο από το λάδι με ουδέτερη γεύση.
  2 κουταλιές της σούπας λάδι με ουδέτερη γεύση
• Δοκιμάστε τη θερμοκρασία του τηγανιού με μια σταγόνα από το μείγμα αυγών· όταν τσιτσιρίσει, είναι έτοιμο.
  
• Ρίξτε μια λεπτή στρώση από το μείγμα αυγών και γείρετε το τηγάνι, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
  
• Μόλις πήξει η βάση, τυλίξτε την ομελέτα σε ρολό, από την απέναντι πλευρά προς τη λαβή.
  
• Περάστε λίγο λάδι κάτω από το ρολό και ρίξτε άλλη μία λεπτή στρώση από το μείγμα αυγών.
  
• Τυλίξτε ξανά, αυτή τη φορά ξεκινώντας από την ήδη τυλιγμένη πλευρά.
  
• Επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας λίγο λάδι και μία νέα στρώση κάθε φορά, μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
  
• Αν θέλετε, ροδίστε ελαφρά την ομελέτα. Βγάλτε την από το τηγάνι και τυλίξτε την σε χαλάκι μπαμπού, για να πάρει σχήμα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  

Για το σερβίρισμα

• Κόψτε την ομελέτα σε φέτες πάχους 1 εκ.
  
• Τρίψτε το ντάικον, στύψτε το καλά να φύγουν τα υγρά και σερβίρετε με σάλτσα σόγιας.
  85 g ντάικον, ελαφριά σάλτσα σόγιας