Βάλτε τα παϊδάκια σε μια μέτρια κατσαρόλα με καπάκι και προσθέστε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να τα καλύψει.

Φέρτε το νερό σε βρασμό, μέχρι να ανέβει ο αφρός στην επιφάνεια (περίπου 12 λεπτά).

Στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη και ξεπλύνετέ τα καλά.

Προσθέστε τα ζεματισμένα παϊδάκια, τη ζάχαρη, την ελαφριά και τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, το ξίδι ρυζιού, το νερό, το τζίντζερ και το σκόρδο.

Σκεπάστε και σιγοβράστε για 35 λεπτά, γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γλασάρει τα παϊδάκια (περίπου 3 λεπτά).

Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με ρύζι.