Servings: 1 βάζο
Calories: 1236kcal
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό κρέας
- 10 γρ. αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας σπόροι κόλιανδρου σε σκόνη
- 4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λιωμένες
- 4 στελέχη φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομμάτια
- 10 γρ. ντάσι σε σκόνη
- 400 γραμμάρια λαρδί ή άλλο ζωικό λίπος (μοσχάρι, πάπια, χήνα, ...)
- 1 ποτήρι νερό (βάλτε μισό και ελέγξτε αν, μόλις λιώσει το λίπος, καλύπτεται όλο το κρέας)
Procédé
- Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά (3/10).
- Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 4-5 ώρες χωρίς καπάκι.
- Σβήστε τη φωτιά.
- Βγάλτε το κρέας και ψιλοκόψτε το σε ίνες μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Παρατηρήστε το υγρό στην κατσαρόλα: θα δείτε δύο στρώσεις. Στην επιφάνεια βρίσκεται το λίπος, ενώ στον πάτο βρίσκονται οι σκούροι, συμπυκνωμένοι χυμοί. Δοκιμάστε τους· έχουν έντονη γεύση και αξίζει να τους κρατήσετε!
- Πάρτε ένα δεύτερο μπολ και, με μια κουτάλα, μεταφέρετε εκεί όσο περισσότερο από το λίπος της επιφάνειας μπορείτε, ώστε στην κατσαρόλα να μείνουν σχεδόν μόνο οι χυμοί.
- Δεν πειράζει αν μείνει λίγο λίπος. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπολ με το χοιρινό και ανακατέψτε. Το μείγμα για τα ριγιέτ είναι έτοιμο!
- Γέμισμα σε βάζα: ετοιμάστε βάζα μαρμελάδας ή άλλα αεροστεγή δοχεία και βάλτε εναλλάξ δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα ριγιέτ και μία κουταλιά της σούπας καθαρό λίπος (από αυτό που χρησιμοποιήθηκε στο μαγείρεμα και έχετε κρατήσει στο δεύτερο μπολ), μέχρι να γεμίσει το βάζο. Φροντίστε να τελειώσετε με μία κουταλιά λίπους.
- Κλείστε καλά και διατηρήστε στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες, εκτός αν γνωρίζετε πώς να αποστειρώνετε βάζα.
Διατροφή
Θερμίδες: 1236kcal | Féculents: 1g | Πρωτεΐνη: 47g | Λιπαρά: 114g | Κορεσμένα λιπαρά: 44g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 13g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 51g | Graisses trans: 0.1g | Χοληστερόλη: 245mg | Νάτριο: 1141mg | Κάλιο: 866mg | Φυτικές ίνες: 0.1g | Σάκχαρα: 0.05g | Βιταμίνη A: 17IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 44mg | Σίδηρος: 3mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!