Servings: 20 νεμ
Calories: 544kcal
Σκεύη
Υλικά
Για τη γέμιση
- 50 g βερμιτσέλι ρυζιού (ή από φασόλια mungo) σε ξηρή μορφή
- 450 g γαρίδες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- 190 g καρότα τριμμένα
- 30 g μαύρα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες, βάρος αφού ενυδατωθούν
- 30 g ασκαλώνια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το τηγάνισμα
- 1 L φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Για το τύλιγμα των νεμ
- 250 ml νερό χλιαρό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 20 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού (bánh tráng)
Για το σερβίρισμα
- μαρούλι, ταϊλανδέζικος βασιλικός και κόλιανδρος
- σάλτσα nuoc cham
Procédé
Γέμιση
- Μουλιάστε το βερμιτσέλι σε χλιαρό νερό, ώστε να καλυφθεί εντελώς, για 30 λεπτά. Στραγγίστε το καλά και κόψτε το σε κομμάτια 0.5 εκ.50 g βερμιτσέλι ρυζιού (ή από φασόλια mungo)
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το βερμιτσέλι, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, το τριμμένο καρότο, τα μαύρα μανιτάρια, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το ασπράδι αυγού, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, το φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.450 g γαρίδες, 190 g καρότα, 30 g μαύρα μανιτάρια, 30 g ασκαλώνια, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το τύλιγμα των νεμ
- Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ ή σε ένα βαθύ πιάτο, διαλύστε τα 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Αν και προαιρετική, αυτή η ζάχαρη βοηθά τα νεμ να ροδίσουν καλύτερα στο τηγάνισμα.250 ml νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- Για κάθε ρολό, βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού στο ζαχαρωμένο νερό για περίπου 5 έως 10 δευτερόλεπτα, ώστε να βραχεί εντελώς. Βγάλτε το αμέσως· θα παραμείνει ακόμη λίγο σφιχτό, αλλά θα μαλακώσει πολύ γρήγορα.20 αποξηραμένα φύλλα ρυζιού (bánh tráng)
- Βάλτε περίπου 40 g γέμισης σε μακρόστενο σχήμα στη μία πλευρά του φύλλου. Διπλώστε σφιχτά το φύλλο πάνω από τη γέμιση, χωρίς να αφήνετε φυσαλίδες αέρα, και τυλίξτε το νεμ προς τα εμπρός κάνοντας μία πλήρη περιστροφή. Πιέστε ελαφρά τις άκρες, ώστε να ισιώσει το φύλλο και να συγκρατηθεί η γέμιση.
- Διπλώστε τη μία πλευρά του φύλλου προς το κέντρο του νεμ και κάντε το ίδιο με την άλλη. Έπειτα τυλίξτε το νεμ προς τα εμπρός, σφίγγοντάς το ελαφρά, ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας. Το φύλλο ρυζιού θα σφραγιστεί μόνο του, χωρίς να χρειαστεί οτιδήποτε άλλο.
Ξεκούραση στο ψυγείο
- Μόλις τα τυλίξετε, μεταφέρετε τα νεμ στο ψυγείο και αφήστε τα για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να στεγνώσουν ελαφρά και να σφίξουν. Έτσι μειώνεται ο κίνδυνος να κάνει φουσκάλες το φύλλο στο τηγάνισμα.
- Βγάλτε τα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τα τηγανίσετε.
Τηγάνισμα
- Ζεστάνετε περίπου 1 L λαδιού σε μια μέτρια κατσαρόλα στους 170 °C (η στάθμη του λαδιού πρέπει να φτάνει λίγο πάνω από τη μέση των τοιχωμάτων). Τηγανίστε τα νεμ σε μικρές δόσεις, περίπου τρία κάθε φορά, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν πριν σχηματίσουν κρούστα.1 L φυτικό λάδι
- Χρησιμοποιήστε μεταλλική τρυπητή κουτάλα για να βγάλετε τα νεμ από το λάδι. Αφήστε τα να στραγγίξουν πάνω σε σχάρα και συνεχίστε το τηγάνισμα, διατηρώντας σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού.
- Λίγο πριν από το σερβίρισμα, τηγανίστε τα νεμ για δεύτερη φορά στους 175 °C για 1.5 έως 2 λεπτά, ώστε να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Το διπλό τηγάνισμα είναι απαραίτητο!
- Σερβίρετε τα νεμ με φρέσκο μαρούλι, κόλιανδρο, ταϊλανδέζικο βασιλικό και σάλτσα nuoc cham στο πλάι.μαρούλι, ταϊλανδέζικος βασιλικός και κόλιανδρος, σάλτσα nuoc cham
Βίντεο
Σημειώσεις
Η συνταγή βγάζει 20 νεμ, δηλαδή περίπου 2 ανά άτομο. Συνολικά θα έχετε περίπου 800 g γέμισης, οπότε κάθε νεμ θα περιέχει γύρω στα 40 g.
Αν τα νεμ κολλήσουν κατά το τηγάνισμα, μην προσπαθήσετε να τα ξεχωρίσετε με το χέρι: θα ξεκολλήσουν μόνα τους όσο τηγανίζονται.
Ευχαριστούμε τον Andre Souppaya, μέλος της επίσημης ομάδας του ιστότοπου στο Facebook, για το βίντεο με την εξαιρετικά γρήγορη τεχνική τυλίγματος των νεμ.
Διατροφή
Μερίδα: 150g | Θερμίδες: 544kcal | Féculents: 15g | Πρωτεΐνη: 6g | Λιπαρά: 52g | Κορεσμένα λιπαρά: 9g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 27g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 13g | Graisses trans: 0.3g | Χοληστερόλη: 18mg | Νάτριο: 265mg | Κάλιο: 127mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 1591IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 18mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!