Servings: 2 άτομα
Calories: 161kcal
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
Βάση
- 230 γρ. μαλακό τόφου
- 0.5 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν σε κόκκους
- 35 γρ. χοιρινός κιμάς 30% λιπαρά
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1.5 κουταλιά της σούπας πάστα φασολιών με τσίλι Σιτσουάν (doubanjiang) Ψιλοκομμένη, ώστε να διαλυθούν τα κομμάτια των φασολιών.
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη προσαρμόστε ανάλογα με την αντοχή σας στα καυτερά
- 100 ml ζωμός κοτόπουλου
Άλλα υλικά
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού Διαλυμένο σε ίση ποσότητα νερού
Τελείωμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
Procédé
- Καβουρδίστε το πιπέρι Σιτσουάν σε στεγνό γουόκ, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις βγάλει το άρωμά του, αλέστε το λεπτά.
- Κόψτε το τόφου σε κύβους περίπου 1,5 εκ. Ζεματίστε το σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 2-3 λεπτά. Στραγγίξτε το ή αφήστε το μέσα στο νερό και στραγγίξτε το ακριβώς πριν από τη χρήση. Αφήστε το στην άκρη.
- Σοτάρετε τον κιμά χοιρινής πανσέτας σε γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σπάστε τα κομμάτια με μια σπάτουλα.
- Προσθέστε την πάστα φασολιών στο χοιρινό.
- Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοκκινίσει το λάδι.
- Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι σε σκόνη. Σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τον ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε το στραγγισμένο τόφου. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
- Μετά από περίπου 3 λεπτά, το μείγμα θα πρέπει να βράζει ζωηρά και το υγρό να θυμίζει αραιή σάλτσα.
- Προσθέστε το αλεσμένο πιπέρι Σιτσουάν και το μαύρο ξίδι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- Δέστε τη σάλτσα με το άμυλο καλαμποκιού, ανακατεύοντας καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε απαλά.
- Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Επιλέξτε μαλακό τόφου: όχι πολύ σφιχτό, αλλά σε καμία περίπτωση μεταξωτό.
Για το κρέας, προτιμήστε πανσέτα ή κιμά με αρκετό λίπος για πιο πλούσια γεύση.
Ο ζωμός δεν πρέπει να είναι αλατισμένος.
Διατροφή
Θερμίδες: 161kcal | Féculents: 5g | Πρωτεΐνη: 14g | Λιπαρά: 9g | Κορεσμένα λιπαρά: 2g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 4g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 3g | Χοληστερόλη: 14mg | Νάτριο: 255mg | Κάλιο: 81mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 152IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 155mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!