Servings: 4 άτομα
Calories: 2396kcal
Υλικά
Αλατισμένο χοιρινό
- 450 g χοιρινής πανσέτας σε ένα κομμάτι, όχι κομμένη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Ζωμός
- 1.5 λίτρα νερό
- 30 g τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
- 3 σκελίδες καθαρισμένου σκόρδου
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας σακέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Νουντλς
- 4 "φωλιές" αποξηραμένων νουντλς για ράμεν
Γαρνιτούρες
- αυγό μελάτο, κομμένο στη μέση
- φύτρα σόγιας, ελαφρώς ζεματισμένα
- φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Procédé
- Τρίψτε το χοιρινό με το αλάτι και αφήστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Βάλτε το νερό, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το αλατισμένο χοιρινό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά.
- Αφαιρέστε τον αφρό και τυχόν ακαθαρσίες από την επιφάνεια. Έπειτα σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες.
- Αφήστε τον ζωμό και το χοιρινό να κρυώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα. Σουρώστε τον ζωμό και φυλάξτε τον χωριστά από το χοιρινό.
- Αφήστε τον ζωμό να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα και κατόπιν αφαιρέστε το λίπος που έχει στερεοποιηθεί. Φυλάξτε και το μαγειρεμένο χοιρινό στο ψυγείο, ώστε να μπορείτε αργότερα να το κόψετε εύκολα σε φέτες.
- Ετοιμάστε από πριν και τις υπόλοιπες γαρνιτούρες (μελάτα αυγά, ζεματισμένα φύτρα σόγιας, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια) πριν ασχοληθείτε με τον ζωμό και τα νουντλς. Μόλις βράσουν τα νουντλς, θα πρέπει να προσθέσετε αμέσως τη σούπα και τις γαρνιτούρες· διαφορετικά τα νουντλς θα μαλακώσουν υπερβολικά και δεν θα έχετε χρόνο να τα ετοιμάσετε όλα εκείνη τη στιγμή.
- Βράστε τον ζωμό και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σακέ, το αλάτι και το σησαμέλαιο. Αφήστε τον να σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα νουντλς.
- Βράστε τα αποξηραμένα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Λίγο πριν ετοιμαστούν, μοιράστε τον ζωμό σε μπολ σερβιρίσματος.
- Στραγγίστε τα νουντλς και μοιράστε τα αμέσως στα μπολ σερβιρίσματος.
- Γαρνίρετε με μελάτο αυγό, φύτρα σόγιας, φρέσκα κρεμμυδάκια και φέτες χοιρινού.
Σημειώσεις
Όσο για τις πιο δημοφιλείς γαρνιτούρες για ράμεν: το λευκό πιπέρι χαρίζει λίγη κάψα και πικάντικο άρωμα, το τριμμένο σκόρδο δίνει έντονη γεύση σκόρδου και το καυτερό λάδι προσθέτει έξτρα κάψα.
Εναλλακτικά, αφήστε τα μελάτα αυγά να μαριναριστούν σε σάλτσα με βάση τη σόγια για να φτιάξετε ajitama.
Εναλλακτικά, αφήστε τα μελάτα αυγά να μαριναριστούν σε σάλτσα με βάση τη σόγια για να φτιάξετε ajitama.
Διατροφή
Θερμίδες: 2396kcal | Féculents: 10g | Πρωτεΐνη: 44g | Λιπαρά: 240g | Κορεσμένα λιπαρά: 87g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 26g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 112g | Χοληστερόλη: 324mg | Νάτριο: 1693mg | Κάλιο: 1019mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 165IU | Βιταμίνη C: 6mg | Ασβέστιο: 89mg | Σίδηρος: 3mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!