Servings: 5 άτομα
Calories: 1260kcal
Υλικά
- 1 kg ανάλατη χοιρινή πανσέτα με την πέτσα
Υλικά για τον ζωμό
- 30 g φρέσκο τζίντζερ κομμένο σε κομμάτια
- 30 g σκόρδο σε ολόκληρες σκελίδες
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 200 ml νερό
- 165 ml σακέ
- 125 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 100 g καστανή ζάχαρη
- 220 ml mirin
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 σκαλότ κομμένο στη μέση κατά μήκος, με τη φλούδα
- 0.5 ξυλάκι κανέλα
- 0.5 λάιμ χρησιμοποιούμε μόνο τη σάρκα και τον χυμό
Procédé
- Τοποθετήστε την πανσέτα σε μια επιφάνεια κοπής1 kg ανάλατη χοιρινή πανσέτα
- Τυλίξτε την όπως θέλετε· το σημαντικό είναι η πέτσα να μείνει προς τα έξω
- Με σπάγκο κρεοπωλείου, δέστε σφιχτά την πανσέτα ανά διαστήματα περίπου 2 εκ.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C
- Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο, βάλτε όλα τα υλικά του ζωμού30 g φρέσκο τζίντζερ, 30 g σκόρδο, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 200 ml νερό, 165 ml σακέ, 125 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 100 g καστανή ζάχαρη, 220 ml mirin, 1 αστεροειδής γλυκάνισος, 1 σκαλότ, 0.5 ξυλάκι κανέλα, 0.5 λάιμ
- Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση
- Προσθέστε το χοιρινό· είναι απολύτως φυσιολογικό να μην καλύπτεται εντελώς από το υγρό
- Σκεπάστε με καπάκι, αφήνοντάς το ελαφρώς ανοιχτό (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο, αλλά τότε κλείστε το σκεύος αεροστεγώς)
- Μεταφέρετε στον φούρνο, πάντα στους 135°C, και ψήστε για 3 έως 4 ώρες, γυρίζοντας το χοιρινό κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει εντελώς τρυφερό
- Μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο (μαζί με τον ζωμό) και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Αν θέλετε, προσθέστε και μελάτα αυγά, ώστε να μαριναριστούν επίσης για τα ramen σας
- Πριν σερβίρετε, σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε τον στην άκρη. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ξανά.
- Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες
- Για να το ξαναζεστάνετε, βάλτε τις φέτες στον ζωμό του ramen λίγο πριν από το σερβίρισμα
Σημειώσεις
Το στάδιο της ψύξης είναι πολύ σημαντικό, αν θέλετε ένα πραγματικά νόστιμο και ζουμερό αποτέλεσμα. Επιπλέον, αμέσως μετά το ψήσιμο το κρέας είναι υπερβολικά ζεστό και δεν κόβεται σωστά σε φέτες
Διατροφή
Θερμίδες: 1260kcal | Féculents: 46g | Πρωτεΐνη: 22g | Λιπαρά: 106g | Κορεσμένα λιπαρά: 39g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 11g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 49g | Χοληστερόλη: 144mg | Νάτριο: 1782mg | Κάλιο: 560mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 31g | Βιταμίνη A: 121IU | Βιταμίνη C: 7mg | Ασβέστιο: 62mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!