Servings: 2
Calories: 1494kcal
Σκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 280 g ξηρό ρύζι για σούσι
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, με τα λευκά μέρη χωρισμένα από τα πράσινα
- 2 καρότα ψιλοκομμένα
- 1 kg άνω μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
- 375 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου
Ζωμός
- 600 ml νερό
- τα κόκαλα του κοτόπουλου
- 6 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 σκελίδες σκόρδο
Μαρινάδα για το κοτόπουλο
- 2 κουταλιές της σούπας κορνστάρτς
- 4 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
Σάλτσα
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
Procédé
Την προηγούμενη μέρα
- Ξεκοκαλίστε τα μπούτια και, με τη ράχη του μαχαιριού, σπάστε τα κόκαλα με ένα κοφτό χτύπημα.
- Βάλτε τα κόκαλα σε μια σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, μαζί με το νερό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς πατημένες (μπορείτε να αφήσετε και τη φλούδα τους).
- Σιγοβράστε με κλειστό καπάκι για 1:30.
- Στο μεταξύ, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, κρατώντας την πέτσα. Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά με τη μαρινάδα, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο.
- Σουρώστε τον ζωμό.
- Πλύνετε το ρύζι τουλάχιστον 6 φορές, μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν διάφανο. Αδειάστε όλο το νερό από το πλύσιμο και αντικαταστήστε το με τόση ποσότητα ζωμού, όση ποσότητα νερού θα βάζατε κανονικά.
- Μαγειρέψτε το ρύζι και αφήστε το στο ψυγείο. Αν σας περισσέψει ζωμός, φτιάξτε εκείνο το βράδυ μια μικρή σούπα με νουντλς.
Την ημέρα της παρασκευής
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο λάδι, σε δυνατή φωτιά.
- Βάλτε το μισό κοτόπουλο (θα το ψήσετε σε δύο δόσεις), απλώστε το σε μία στρώση και αφήστε το να ροδίσει χωρίς να το αγγίξετε για 2-3 λεπτά. Θέλετε να σχηματίσει ωραία κρούστα.
- Ανακατέψτε ελαφρά και επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.
- Κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο κοτόπουλο και έπειτα αφήστε το στην άκρη. Προσπαθήστε να μαζέψετε το λάδι στο μπολ, ώστε να το ξαναχρησιμοποιήσετε για τα υπόλοιπα υλικά.
- Ξαναζεστάνετε το σκεύος σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και σοτάρετέ τα για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για 3 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα και το κοτόπουλο και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως!
Σημειώσεις
Αν προσθέσετε αρακά, αυγά ή άλλα υλικά, βάλτε ακόμη 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο ζωμό, αρκεί να μην περιέχει πρόσθετο αλάτι ή «περίεργα» υλικά. Εδώ φτιάχνουμε ασιατικό ζωμό κοτόπουλου, οπότε δεν χρησιμοποιούμε όλα τα γαλλικά αρωματικά.
Διατροφή
Θερμίδες: 1494kcal | Féculents: 125g | Πρωτεΐνη: 80g | Λιπαρά: 72g | Κορεσμένα λιπαρά: 19g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 15g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 30g | Graisses trans: 0.4g | Χοληστερόλη: 417mg | Νάτριο: 622mg | Κάλιο: 1265mg | Φυτικές ίνες: 6g | Σάκχαρα: 4g | Βιταμίνη A: 10792IU | Βιταμίνη C: 9mg | Ασβέστιο: 103mg | Σίδηρος: 6mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!