• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
• Ετοιμάστε τα αρωματικά υλικά: καθαρίστε τα σκαλώνια, περιχύστε τα με λάδι και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο. Καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
  4 μεγάλα σκαλώνια, 1 κομμάτι φρέσκου τζίντζερ 15 εκ.
• Απλώστε τις φέτες τζίντζερ σε μία στρώση, περιχύστε τες με λάδι και τυλίξτε τες σε αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το σκόρδο. Κόψτε τις μυτερές κορυφές από τα κεφάλια, ώστε να φαίνονται ελαφρά οι σκελίδες. Περιχύστε με λάδι και τυλίξτε κάθε κεφάλι σκόρδου ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο.
  4 μεγάλα κεφάλια σκόρδου

Ψήσιμο των αρωματικών

• Τοποθετήστε όλα τα πακετάκια από αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Ψήστε τα στον φούρνο για 15 λεπτά.
• Βγάλτε το τζίντζερ (θα πρέπει να έχει μαλακώσει), ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίστε το ψήσιμο για τα σκαλώνια και το σκόρδο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μοσχοβολήσουν.
• Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδου από τις φλούδες τους.

Τα τσίλι

• Όσο ψήνονται τα αρωματικά, καλύψτε τα τσίλι με βραστό νερό για να μαλακώσουν. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.
  5 ολόκληρα αποξηραμένα ταϊλανδέζικα τσίλι

Παρασκευή της πάστας

• Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα πολύ δυνατό μπλέντερ. Χτυπήστε τα παλμικά ή πολτοποιήστε τα μέχρι η κίτρινη πάστα κάρι να αποκτήσει την υφή που θέλετε.
  1.5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας κουρκουμάς, 2 κουταλιές της σούπας ήπιο κάρι σε σκόνη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος, 3 κουταλιές της σούπας πάστα λεμονόχορτου, 4 γραμμάρια αποξηραμένα φύλλα και στελέχη κόλιανδρου