Servings: 1 βάζο
Calories: 3622kcal
Υλικά
- 100 g ξερά τσίλι
- 400 ml λάδι με ουδέτερη γεύση ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο, ...
- 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένο πιπέρι Σιτσουάν
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μείγμα μπαχαρικών
- 10 g τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
- 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
- 1 λοβός μαύρο καρδάμωμο, ελαφρά σπασμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μάραθου
- 1 κουταλιά της σούπας μαύροι σπόροι σουσαμιού
Procédé
- Σε γουόκ, σε χαμηλή φωτιά, καβουρδίστε τα τσίλι χωρίς λάδι για 1 λεπτό και έπειτα αφαιρέστε τους σπόρους τους.
- Αλέστε τα τσίλι σε σκόνη σε μπλέντερ ή πολυκόφτη.
- Σε γουόκ, σε χαμηλή φωτιά, καβουρδίστε χωρίς λάδι το καρδάμωμο, τους σπόρους μάραθου, το σουσάμι και τους αστεροειδείς γλυκάνισους για 2 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ μέχρι να φτάσει τους 130 βαθμούς και αφήστε το τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το καρδάμωμο και το μάραθο να το αρωματίσουν για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε τα.
- Ζεστάνετε το λάδι μέχρι να φτάσει τους 190 βαθμούς.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι που ετοιμάσατε προηγουμένως, το πιπέρι Σιτσουάν, το ξίδι ρυζιού, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σχηματίστε ένα μικρό «ηφαίστειο» με το μείγμα.
- Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τη μισή ποσότητα από το λάδι στο άνοιγμα του «ηφαιστείου», ανακατεύοντας ζωηρά.
- Περιμένετε 7 λεπτά και ρίξτε τη μισή από την υπόλοιπη ποσότητα λαδιού.
- Περιμένετε άλλα 5 λεπτά και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι.
- Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο, ώστε να αρωματιστεί όλη τη νύχτα.
- Μεταφέρετέ το σε βάζο.
Σημειώσεις
Διατηρείται έως 1,5 εβδομάδα στο ψυγείο.
Προσωπικά, ξαναβάζω όλα τα ξηρά μπαχαρικά (καρδάμωμο, αστεροειδή γλυκάνισο, μάραθο, σουσάμι) μέσα στο λάδι, ώστε να συνεχίσουν να το αρωματίζουν, αλλά αυτό εξαρτάται από το γούστο σας.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ξερά τσίλι με νιφάδες τσίλι, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια.
Διατροφή
Θερμίδες: 3622kcal | Féculents: 78g | Πρωτεΐνη: 12g | Λιπαρά: 375g | Κορεσμένα λιπαρά: 57g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 215g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 85g | Graisses trans: 3g | Νάτριο: 207mg | Κάλιο: 2043mg | Φυτικές ίνες: 31g | Σάκχαρα: 42g | Βιταμίνη A: 26519IU | Βιταμίνη C: 33mg | Ασβέστιο: 105mg | Σίδηρος: 8mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!