Servings: 4 άτομα
Calories: 1299kcal
Σκεύη
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινή πανσέτα ανάλατη, σε ένα μεγάλο ενιαίο κομμάτι
- ξίδι ρυζιού για άλειμμα
- ουδέτερο λάδι για άλειμμα
Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
Μείγμα μπαχαρικών
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Procédé
- Τρυπήστε την πέτσα της πανσέτας με ένα πιρούνι, χωρίς να φτάσετε στο κρέας· μόνο στο λίπος.
- Χαράξτε την πλευρά του κρέατος σε καρό με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα hoisin με το κρασί Shaoxing.
- Αλείψτε με το μείγμα την πλευρά του κρέατος.
- Ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών.
- Τρίψτε το μείγμα στην πλευρά του κρέατος.
- Τυλίξτε την πανσέτα σε αλουμινόχαρτο, αφήνοντας την πέτσα ακάλυπτη.
- Αλείψτε την πέτσα με ξίδι ρυζιού και πασπαλίστε τη με αλάτι.
- Ψήστε στους 95°C για 30-40 λεπτά στη φριτέζα αέρος, μέχρι να στεγνώσει το αλάτι.
- Βγάλτε την πανσέτα, απομακρύνετε το αλάτι με ένα βουρτσάκι και αλείψτε με ουδέτερο λάδι.
- Αλλάξτε το αλουμινόχαρτο και πετάξτε τους χυμούς, καθώς θα είναι έτσι κι αλλιώς υπερβολικά αλμυροί.
- Ψήστε στη φριτέζα αέρος στους 195°C για 30 λεπτά ή μέχρι η πέτσα να γίνει καλά χρυσαφένια και τραγανή.
- Στα 15 λεπτά, ελέγξτε να μην καίγεται. Βάλτε την ξανά αμέσως να συνεχίσει το ψήσιμο.
- Κρατήστε τους χυμούς για να φτιάξετε ένα ντιπ.
- Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετέ τη με ρύζι ή άλλο συνοδευτικό.
Σημειώσεις
Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε τη φριτέζα αέρος.
Διατροφή
Θερμίδες: 1299kcal | Féculents: 1g | Πρωτεΐνη: 23g | Λιπαρά: 133g | Κορεσμένα λιπαρά: 48g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 14g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 62g | Χοληστερόλη: 180mg | Νάτριο: 278mg | Κάλιο: 470mg | Φυτικές ίνες: 0.1g | Σάκχαρα: 0.3g | Βιταμίνη A: 26IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 15mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!