Κόψτε το φρέσκο ube ή το μοβ γιαμ σε κομμάτια, ώστε να χωρούν στην κατσαρόλα σας. Γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό, ώστε να τα καλύπτει εντελώς, και αφήστε το να πάρει βράση. Βράστε μέχρι να τρυπιέται το ube εύκολα με ένα πιρούνι. (περίπου 1-2 ώρες)

Βγάλτε το γιαμ και αφήστε το να κρυώσει. Όσο είναι ακόμη ζεστό, ξεφλουδίστε το και έπειτα λιώστε το με πιρούνι ή με πρες-πουρέ. Προσωπικά, χρησιμοποιώ μπλέντερ.

Προσθέστε τη ζάχαρη και την κρέμα καρύδας και συνεχίστε το χτύπημα στο μπλέντερ.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ, σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μείγμα ανακατεύοντας μέχρι το halaya να πήξει αισθητά. Ανακατεύετε συνεχώς, αλλιώς θα κολλήσει και θα καεί. Μην αυξήσετε τη φωτιά.

Θα καταλάβετε ότι το ube είναι έτοιμο όταν η πάστα μένει σχεδόν στη θέση της, καθώς περνάτε το κουτάλι από το κέντρο του τηγανιού.

Μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, αφήστε το να κρυώσει και απολαύστε το!