Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνετε το νερό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα ζύμης και να καθαρίσει το μπολ.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε λεία επιφάνεια και δουλέψτε τη για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Όταν γίνει ομοιόμορφη και απαλή, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Αν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε γκιόζα αμέσως, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Μετά τις 2 ώρες, ξαναδουλέψτε τη ζύμη, σχηματίζοντας έναν μεγάλο κύλινδρο, και έπειτα χωρίστε τον στα δύο. Κρατήστε το ένα μέρος τυλιγμένο με μεμβράνη ή μέσα σε πλαστική σακούλα, ώστε να μη στεγνώσει, και με το άλλο σχηματίστε έναν πιο λεπτό κύλινδρο.

Κόψτε κάθε κύλινδρο σε 14 ίσα κομμάτια, δηλαδή συνολικά 28 κομμάτια, και πασπαλίστε τα με λίγο κορνστάρτς. Πιέστε ελαφρά κάθε κομμάτι με το χέρι.

Πάρτε ένα κομμάτι, καλύψτε τα υπόλοιπα με πετσέτα ή νωπό πανί και ανοίξτε το σε λεπτό δίσκο με τον πλάστη. Φροντίστε το κέντρο να είναι λίγο πιο χοντρό από τις άκρες, ώστε η βάση να μην σπάσει όταν προσθέσετε τη γέμιση.