Servings: 4 μερίδες
Υλικά
- Κόκαλα όπως πλάτες κοτόπουλου, κόκαλα από λαιμό χοιρινού, μηριαία οστά ή όποια άλλα κόκαλα προτιμάτε
- Νερό κατά κανόνα, προτιμήστε ποσότητα ίση σε βάρος με τα κόκαλα, αν και μπορείτε να φτάσετε έως και στο διπλάσιο
- Αρωματικά λαχανικά και άλλα υλικά για πιο σύνθετη γεύση
Procédé
- Βάλτε τα κόκαλα και τα εντόσθια στο νερό.Κόκαλα, Νερό
- Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει βράση η κατσαρόλα.
- Ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε η θερμοκρασία να μένει κάτω από το σημείο του σιγανού βρασμού (περίπου 88 °C), για να διατηρηθεί ο ζωμός καθαρός και διαυγής.
- Σιγομαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο, ανάλογα με τα υλικά (8 ώρες για μοσχάρι, 6 ώρες για κοτόπουλο ή χοιρινό).
- Την τελευταία ώρα, προσθέστε τα αρωματικά.Αρωματικά λαχανικά και άλλα υλικά
- Σουρώστε τον ζωμό.
Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο μαγειρικής. Είναι σημαντικό, γιατί αν ο βρασμός είναι πολύ έντονος, το λίπος μπορεί να γαλακτωματοποιηθεί και να καταλήξετε με έναν ζωμό τύπου «Paitan», κάτι που δεν επιδιώκουμε εδώ.
Αν εξατμιστεί πολύ νερό, προσθέστε όσο χρειάζεται ώστε τα κόκαλα να παραμένουν εντελώς καλυμμένα.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!