Βάλτε τα κόκαλα/εντόσθια στο νερό. Αν χρησιμοποιείτε χοιρινά κόκαλα, μπορείτε να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα, ώστε να απομακρυνθεί μέρος της μυοσφαιρίνης.

Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση η κατσαρόλα.

Ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αν χρησιμοποιείτε χοιρινά κόκαλα, μπορείτε, αν θέλετε, να πετάξετε το νερό και να ξεκινήσετε ξανά με φρέσκο, φέρνοντάς το πάλι σε βρασμό.

Συνεχίστε το βράσιμο σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά για τον συνιστώμενο χρόνο, ανάλογα με τα υλικά. Προσθέτετε νερό ώστε τα κόκαλα να παραμένουν καλά καλυμμένα (καθώς κατά το βράσιμο εξατμίζεται υγρό).

Την τελευταία ώρα, προσθέστε τα αρωματικά και συνεχίστε το βράσιμο. Αν θέλετε, μπορείτε να πιέσετε ή να σπάσετε ελαφρά το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ώστε να ενισχυθεί η γαλακτωματοποίηση και η πλήρης εκχύλιση.

Σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε τον στην άκρη ή αφήστε τον να κρυώσει εντελώς. Αν δεν έχει γαλακτωματοποιηθεί πλήρως, χτυπήστε μέσα στον ζωμό την επιθυμητή ποσότητα λίπους (με ραβδομπλέντερ, για παράδειγμα) μέχρι να πετύχετε το επίπεδο γαλακτωματοποίησης που θέλετε.