• Κόψτε περίπου 1 εκ. από τη βάση του στελέχους. Έπειτα, κόψτε το επάνω μέρος για να αφαιρέσετε τα λεπτά φύλλα.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε 1 ή 2 από τα εξωτερικά στρώματα του στελέχους. Το πόσα στρώματα θα αφαιρέσετε εξαρτάται από το πόσο φρέσκο είναι το λεμονόχορτο. Αν τα στελέχη δεν είναι πολύ φρέσκα, ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε ακόμη ένα ή και περισσότερα στρώματα. Επειδή το λεμονόχορτο καλλιεργείται στο χώμα, συχνά μένει βρωμιά κολλημένη πάνω στο στέλεχος. Ξεπλύνετέ το με νερό, αν δείτε εμφανή υπολείμματα χώματος.

Στελέχη λεμονόχορτου

• Αν ετοιμάζετε σούπα ή ζωμό, κόψτε το στέλεχος σε κομμάτια των 5 εκ. Στη συνέχεια, χτυπήστε κάθε κομμάτι με σφυρί κουζίνας ή μαλακωτήρα κρέατος, μέχρι να ανοίξει ελαφρώς. Με αυτή την τεχνική απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαια του φυτού.

Λεμονόχορτο σε ροδέλες

• Κόψτε το στέλεχος σε λεπτές ροδέλες. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε stir-fry, κόψτε το όσο πιο λεπτά γίνεται, σχεδόν σαν χαρτί, ώστε να τρώγεται πιο εύκολα. Διαφορετικά, το λεμονόχορτο θα είναι σκληρό και ινώδες.

Τριμμένο λεμονόχορτο

• Αν θέλετε να αρωματίσετε μια σάλτσα ή μαρινάδα με λεμονόχορτο, τρίψτε το με ξύστη ή τρίφτη microplane. Έτσι θα ενσωματωθεί εύκολα στα υπόλοιπα υλικά και θα τρώγεται πιο ευχάριστα. Λάβετε υπόψη ότι ο τρόπος προετοιμασίας εξαρτάται από τη συνταγή.