• Μουλιάστε τη σόγια όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 8 ώρες. Στη συνέχεια, πετάξτε το νερό.
  400 g αποξηραμένης σόγιας
• Ξεπλύνετε τη σόγια αρκετές φορές με φρέσκο νερό. Έπειτα βάλτε τη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με φρέσκο νερό, ώστε να την καλύπτει κατά περίπου 2.5 εκ.
• Σκεπάστε και βράστε σε μέτρια φωτιά.
• Παρακολουθείτε την κατσαρόλα και, αν το νερό αρχίσει να ξεχειλίζει, αφήστε το καπάκι ελαφρώς λοξό για να φεύγει περισσότερος ατμός. Έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις μειωθεί ο έντονος ατμός, σκεπάστε ξανά την κατσαρόλα.
• Ελέγχετε τη στάθμη του νερού κατά διαστήματα. Δοκιμάστε τα φασόλια μετά από 30 λεπτά. Προσθέστε λίγο ακόμη νερό, αν χρειάζεται, ώστε να συνεχίσουν να βράζουν. Η σόγια μπορεί να χρειαστεί από 30 λεπτά έως 1 ώρα για να μαγειρευτεί.
• Βράστε τα φασόλια μέχρι να έχουν σχεδόν μαγειρευτεί πλήρως, περίπου κατά 80 %. Έπειτα προσθέστε το ξίδι. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
  4 κουταλιές της σούπας ξιδιού ρυζιού
• Μόλις βράσουν τα φασόλια, στραγγίστε σχεδόν όλο το νερό.
• Αφού στραγγίσουν, ξαναβάλτε τα φασόλια στη φωτιά και αφήστε να εξατμιστεί το υγρό που έχει απομείνει στην κατσαρόλα. Προσέξτε να μη στεγνώσουν τελείως, αλλά το υγρό θα πρέπει να έχει εξατμιστεί όλο.
• Αφήστε τα φασόλια να κρυώσουν μέχρι να φτάσουν περίπου στους 35 βαθμούς.
• Στη συνέχεια, προσθέστε την καλλιέργεια Rhizopus στα φασόλια και ανακατέψτε καλά.
  0.75 κουταλάκι του γλυκού καλλιέργειας Rhizopus για τέμπε (βλ. σημειώσεις)

Αν χρησιμοποιείτε σακούλα τύπου ziplock:

• Τρυπήστε τη σακούλα ανά 2 εκ. σε όλη την επιφάνειά της. Χωρίστε τα φασόλια στις μερίδες που θέλετε και βάλτε τα σε διάτρητες πλαστικές σακούλες με φερμουάρ. Κλείστε τη σακούλα και, αν χρειάζεται, διπλώστε τη για να μειώσετε το μέγεθός της, ώστε οι κόκκοι να έχουν ωραίο πάχος. Απλώστε τα φασόλια ομοιόμορφα.

Αν χρησιμοποιείτε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος:

• Ετοιμάστε το σκεύος και ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο.
• Βάλτε τα φασόλια στο σκεύος και απλώστε τα ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το σκεύος ακάλυπτο μέσα στο πλαστικό δοχείο και κρατήστε το κλειστό σε ζεστό μέρος για 36 έως 48 ώρες.
• Μετά από 36 έως 48 ώρες, όποια μέθοδο κι αν ακολουθήσετε, η καλλιέργεια θα πρέπει να έχει αναπτυχθεί πλήρως και το τέμπε να είναι έτοιμο. Αν θέλετε, κόψτε το και χωρίστε το σε μικρότερες μερίδες για αποθήκευση.