Βάλτε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό (2 L).

(ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ) Με τα δάχτυλά σας, δημιουργήστε προσεκτικά ένα κενό ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα, στο κάτω μέρος του στήθους. Έπειτα, φυσήξτε μέσα από ένα καλαμάκι σαν να φουσκώνετε μπαλόνι, ώστε να ξεκολλήσει το δέρμα.

Μόλις βράσει το νερό, βάλτε την πάπια πάνω σε μια σχάρα τοποθετημένη στον νεροχύτη και, με μια κουτάλα, ρίξτε το νερό ομοιόμορφα πάνω στο δέρμα (θα δείτε το δέρμα να τεντώνει, κάτι αρκετά εντυπωσιακό).

Τοποθετήστε την πάπια όρθια σε ένα πιάτο, στερεώνοντάς τη πάνω στο κουτάκι.

Κλείστε το άνοιγμα της πάπιας με οδοντογλυφίδες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω απευθείας στη σχάρα και βάλτε από κάτω ένα ταψί για να μαζεύει τα υγρά.

Ψήστε για 20 λεπτά και έπειτα γυρίστε την για να ψηθεί άλλα 15 λεπτά.

Γυρίστε την ξανά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 130°C και ψήστε για άλλα 50 λεπτά. Για κάθε επιπλέον 500 g πάπιας, προσθέστε 10 λεπτά. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, γι’ αυτό να την ελέγχετε συχνά.

Φέρτε σε βρασμό.

Αφήστε να βράσει για 1 λεπτό και έπειτα μεταφέρετέ το σε ένα βάζο για να κρυώσει.

Χωρίστε τη ζύμη σε 18 μπαλάκια.

Ανοίξτε τα σε δισκάκια περίπου 10 cm.

Αλείψτε ελαφρά ένα τηγάνι με λάδι και ψήστε τις κρέπες πρώτα από τη μία πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές καφέ κηλίδες, και μετά από την άλλη.

Αλείψτε μια κρέπα με λίγη σάλτσα, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο πράσο, μια φέτα αγγουριού και, τέλος, 2 φέτες πάπιας.