Επιστροφή
–+ μερίδες
cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Αυθεντικά αμερικανικά cinnamon rolls

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
4.92/5 (37)
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Χρόνος ξεκούρασης: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά
Κουζίνα: αμερικανική κουζίνα
Servings: 12 ρολάκια
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Υλικά

Ζύμη

  • 620 g αλεύρι T55 για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε μείγμα T55 και T65
  • 107 g κρυσταλλική ζάχαρη γνωστή και ως λευκή ζάχαρη σε κόκκους
  • 6 g αλάτι
  • 84 g ανάλατο βούτυρο μαλακωμένο, όχι λιωμένο
  • 235 g πλήρες γάλα χλιαρό, ιδανικά σε θερμοκρασία 33-37°C
  • 7 g στιγμιαία ξηρή μαγιά δεν είναι μπέικιν πάουντερ· είναι ξηρή μαγιά αρτοποιίας σε κόκκους
  • 2 αυγά
  • 1 κρόκος αυγού

Γέμιση

  • 225 g καστανή ζάχαρη ή μαύρη ζάχαρη
  • 14 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
  • 17 g κανέλα
  • 100 g ανάλατο βούτυρο μαλακωμένο, όχι λιωμένο

Γλάσο

  • 115 g τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
  • 90 g ζάχαρη άχνη γνωστή και ως άχνη ζάχαρη
  • 45 ml πλήρες γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 λοβός βανίλιας· και τα δύο είναι προαιρετικά

Procédé

  • Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
    620 g αλεύρι T55, 107 g κρυσταλλική ζάχαρη, 6 g αλάτι
  • Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ενσωματώστε το καλά με δύο πιρούνια. Αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε και με τα χέρια· είναι πολύ πιο γρήγορο. Πιέζετε και τρίβετε το βούτυρο με τα δάχτυλα, ώστε να ενσωματωθεί καλά στη ζύμη.
    84 g ανάλατο βούτυρο
  • Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό πλήρες γάλα με τη στιγμιαία ξηρή μαγιά. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 5 λεπτά.
    235 g πλήρες γάλα, 7 g στιγμιαία ξηρή μαγιά
  • Με τον γάντζο ζυμώματος σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε στο μείγμα αλευριού το μείγμα γάλακτος και μαγιάς, τα αυγά και τον κρόκο. Ζυμώστε για 5-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σφιχτή ζύμη. Εναλλακτικά, ζυμώστε με το χέρι για 30 λεπτά και παραλείψτε το ζύμωμα του βήματος 5.
    2 αυγά, 1 κρόκος αυγού
  • Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώστε για 1 έως 3 λεπτά. Αν η ζύμη κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
  • Βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (20-25 βαθμοί) για 1 ώρα και 30 λεπτά. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ανακατέψτε σε ένα μπολ την καστανή ζάχαρη, τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου και την κανέλα.
    225 g καστανή ζάχαρη, 14 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, 17 g κανέλα
  • Μεταφέρετε τη ζύμη σε μεγάλη αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε τη με πλάστη σε μεγάλο ορθογώνιο (περίπου 65 εκ. μήκος και 35 εκ. πλάτος). Αν χρειάζεται, αλευρώστε και τον πλάστη για να μην κολλάει.
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Απλώστε το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια του ορθογωνίου. Εγώ χρησιμοποιώ ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
    100 g ανάλατο βούτυρο
    étalage du beurre sur la pâte
  • Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη ζύμη με το μείγμα της γέμισης και πιέστε ελαφρά με τα χέρια, ώστε να κολλήσει καλύτερα. Φροντίστε να καλύψετε όλη την επιφάνεια.
    farce sur pâte
  • Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά, λίγο λίγο, από κάτω προς τα πάνω κατά μήκος (δηλαδή από την πλευρά του πλάτους).
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Κόψτε προσεκτικά σε κομμάτια πάχους 5 εκ.
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Λαδώστε ένα σκεύος για φούρνο, στρώστε τον πάτο με χαρτί ψησίματος (προαιρετικά), τοποθετήστε τα ρολάκια με τη σπείρα προς τα πάνω και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Αφήστε τα να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 έως 45 λεπτά. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για την επόμενη μέρα πριν τα αφήσετε να φουσκώσουν (βλ. σημειώσεις).
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 17 έως 20 λεπτά, αφού αφαιρέσετε πρώτα τη μεμβράνη. Αφήστε τα να κρυώσουν στο σκεύος για 15 λεπτά.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Για το γλάσο, χτυπήστε το Philadelphia και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχετε λείο μείγμα. Ρίξτε το πλήρες γάλα, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι φυσιολογικό το γλάσο να είναι αρκετά ρευστό.
    115 g τυρί κρέμα, 90 g ζάχαρη άχνη, 45 ml πλήρες γάλα
    cinnamon rolls sortant du four
  • Περιχύστε τα ρολάκια με το γλάσο και σερβίρετε.

Σημειώσεις

Λίγες σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας ή ένας λοβός βανίλιας απογειώνουν ένα ήδη πεντανόστιμο γλάσο για cinnamon rolls.
Ανάλογα με την αρχική θερμοκρασία της ζύμης, μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο ψήσιμο, παρότι η επιφάνεια θα έχει ήδη ροδίσει καλά — ίσως και υπερβολικά. Σε αυτή την περίπτωση, καλύψτε τα χαλαρά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 10 ακόμη λεπτά.
Προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα: Συχνά τα ετοιμάζω από το προηγούμενο βράδυ και τα ψήνω την επόμενη μέρα. Αφού βάλετε τα ρολάκια στο ταψί, σκεπάστε τα με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο. Προσοχή: πρέπει να τα βγάλετε αρκετά νωρίς, τουλάχιστον 6 ώρες πριν, ώστε η ζύμη να ξαναέρθει σε θερμοκρασία δωματίου, να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αρχίσει πάλι να φουσκώνει. Είναι φυσιολογικό να βγάλουν καφέ υγρά στον πάτο του σκεύους· αφήστε τα εκεί, γιατί θα καραμελώσουν στο ψήσιμο.

Διατροφή

Θερμίδες: 487kcal | Féculents: 79g | Πρωτεΐνη: 7g | Λιπαρά: 16g | Κορεσμένα λιπαρά: 10g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4g | Graisses trans: 0.5g | Χοληστερόλη: 59mg | Νάτριο: 331mg | Κάλιο: 145mg | Φυτικές ίνες: 2g | Σάκχαρα: 37g | Βιταμίνη A: 543IU | Βιταμίνη C: 0.1mg | Ασβέστιο: 82mg | Σίδηρος: 3mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!