(Προαιρετικά) Για ακόμη πιο αυθεντική γεύση, προ-μαρινάρετε το κρέας σε 140 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για 30 λεπτά. Ξεπλύνετέ το καλά και έπειτα μαρινάρετέ το για 10 λεπτά, όπως στο επόμενο βήμα.

Ανακατέψτε τα υλικά για τη σάλτσα: σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη και νερό.

Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, ρίξτε το μοσχάρι και σοτάρετέ το για 3 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σοτάρετε το τσίλι για 1 λεπτό. Έπειτα προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.

Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέστε ξανά το κρέας και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.