Servings: 4 μερίδες
Calories: 300kcal
Υλικά
Κρέας
- 1 τσορίθο σε φέτες (προαιρετικό)
- 4 κοτομπούτια
Λαχανικά
- 3 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στα 4
- 100 g χιονομπίζελα
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 τριμμένη ντομάτα (ή περασμένη)
Μπαχαρικά
- 1 δόση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 4 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)
- 4 κλωνάρια δεντρολίβανου
- 1 μικρό φακελάκι σαφράν σε σκόνη (περίπου 0.5g)
Εξοπλισμός και άλλα
- 300 g ρύζι για παέγια
- 2 L ζωμός χοιρινού ή κοτόπουλου (κατά προτίμηση σπιτικός)
- 1 σκεύος για παέγια ή πολύ φαρδύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα
- 1 ρολό αλουμινόχαρτο
Ζωμός
- Λίγα κόκαλα χοιρινού ή κοτόπουλου
- νερό
- 2 κρεμμύδια, καθαρισμένα αλλά ολόκληρα
Procédé
Ζωμός
- Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με καπάκι και καλύψτε τα με νερό.
- Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 3-4 ώρες.
- Προαιρετικά, αφαιρέστε τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- Σουρώστε τον ζωμό.
Παέγια
- Ζεστάνετε καλά το σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να βάλετε τίποτα μέσα.
- Προσθέστε άφθονο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
- Βάλτε τα κοτομπούτια με το δέρμα προς τα κάτω. Προαιρετικά, προσθέστε τώρα και το τσορίθο σε φέτες· αφαιρέστε το μετά από 5 λεπτά.
- Ροδίστε τα για 7-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν πολύ καλό χρώμα. Μετά από 6 λεπτά, γυρίστε τα λίγο ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Ανοίξτε λίγο χώρο στο σκεύος και προσθέστε τα φασολάκια. Σοτάρετέ τα για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε τις καρδιές αγκινάρας και αφήστε τες να ψηθούν για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε, αλλά όχι υπερβολικά. Τα υλικά πρέπει να ροδίσουν καλά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το σκόρδο. Ανακατέψτε μία φορά και αφήστε το να ροδίσει για 1 λεπτό.
- Προσθέστε την πάπρικα, ανακατέψτε ελαφρά και ρίξτε την ντομάτα. Δυναμώστε ξανά τη φωτιά, ανακατέψτε μία φορά και αφήστε τα να ροδίσουν για 2 λεπτά.
- Προσθέστε იმდენό ζωμό ώστε να καλύπτονται σχεδόν όλα τα υλικά. Ρίξτε και το σαφράν, ανακατέψτε γρήγορα και αφήστε να πάρει βράση.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε απαλά, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Μόλις ξαναπάρει βράση, ανακατέψτε μία φορά και αφήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.
- Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 6 λεπτά.
- Θα πρέπει να υπάρχει ακόμη λίγο υγρό, αλλά η στάθμη του να βρίσκεται κάτω από το ρύζι. Σκεπάστε το σκεύος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και συνεχίστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την παέγια σκεπασμένη να ξεκουραστεί για άλλα 5 λεπτά.
Διατροφή
Θερμίδες: 300kcal
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!