Servings: 4 μερίδες
Calories: 745kcal
Υλικά
Αρωματισμένο λάδι
- 350 ml αραχιδέλαιο
- 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια
- 50 g σέλερι κατά προτίμηση κινέζικο σέλερι
- 0.25 κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 3 εκ.
- 0.5 ξυλάκι κανέλας κατά προτίμηση κινέζικη
- 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου
Αρωματισμένο νερό
- 0.5 κουταλιά της σούπας κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- 1 κομμάτι κοπανισμένο τζίντζερ περίπου 3 εκ.
- 160 ml νερό
Λάχανο
- 300 g κινέζικο λάχανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Γέμιση
- 300 g χοιρινός κιμάς κατά προτίμηση από πανσέτα, με τουλάχιστον 30% λιπαρά
- Αρωματισμένο νερό, ετοιμασμένο από πριν
Καρυκεύματα για το χοιρινό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα 5 κινεζικών μπαχαρικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κοτόπουλου σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
Λάδι για το τελείωμα
- 2 κουταλιές της σούπας αρωματισμένο λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
Ζύμη
- 252 g αλεύρι σίτου με τουλάχιστον 10% πρωτεΐνη
- 141 ml νερό
- 1.2 g αλάτι
Procédé
Ζύμη
- Ανακατέψτε το αλάτι με το αλεύρι.252 g αλεύρι σίτου, 1.2 g αλάτι
- Με ένα πιρούνι, προσθέστε και ανακατέψτε το νερό λίγο λίγο. Ζυμώστε για 3-4 λεπτά.141 ml νερό
- Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Η ζύμη θα είναι πλέον πολύ πιο λεία. Ζυμώστε για 1 λεπτό ακόμη.
- Σκεπάστε τη όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
Αρωματισμένο λάδι
- Μουλιάστε τα μπαχαρικά σε νερό για περίπου 10 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε, ώστε να μην καούν.0.5 ξυλάκι κανέλας, 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου
- Χοντροκόψτε τα υπόλοιπα υλικά.100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 g σέλερι, 0.25 κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι τζίντζερ
- Σοτάρετε απαλά τα ψιλοκομμένα αρωματικά και τα μουλιασμένα μπαχαρικά στο λάδι, σε μέτρια φωτιά. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει μόλις να αρχίσει να παίρνει χρώμα, αλλά σταματήστε πριν χρυσίσει.350 ml αραχιδέλαιο
- Ρίξτε τα όλα σε ένα μπολ όσο είναι ακόμη ζεστά και σκεπάστε. Αφήστε το λάδι να αρωματιστεί για 1 ώρα ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, σουρώστε για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά και τα αρωματικά.
Αρωματισμένο νερό
- Βράστε το νερό.160 ml νερό
- Ρίξτε το σε ένα μπολ μαζί με το τζίντζερ και το πιπέρι Σιτσουάν.1 κομμάτι κοπανισμένο τζίντζερ, 0.5 κουταλιά της σούπας κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- Αφήστε το να αρωματιστεί για περίπου 30 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε το να κρυώσει.
Λάχανο
- Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο.300 g κινέζικο λάχανο
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με το αλάτι και αφήστε το για 10-15 λεπτά.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Στύψτε το για να αποβάλει τα υγρά και έπειτα μεταφέρετέ το σε τουλπάνι, ώστε να στραγγίξει ακόμη περισσότερο. Αφήστε το στην άκρη.
Γέμιση
- Ανακατέψτε τα καρυκεύματα με τον κιμά, δουλεύοντας πάντα προς την ίδια κατεύθυνση.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα 5 κινεζικών μπαχαρικών, 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κοτόπουλου σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 300 g χοιρινός κιμάς
- Προσθέστε σταδιακά το αρωματισμένο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς προς την ίδια κατεύθυνση. Η προσθήκη του νερού θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 3-5 λεπτά. Ο κιμάς πρέπει να γίνει ελαφρώς κολλώδης.Αρωματισμένο νερό, ετοιμασμένο από πριν
- Λίγο πριν πλάσετε τα ραβιόλια, ανακατέψτε το λάχανο με το μείγμα του κιμά.
- Προσθέστε το λάδι για το τελείωμα.2 κουταλιές της σούπας αρωματισμένο λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
Πλάσιμο και μαγείρεμα
- Ανοίξτε τη ζύμη με τα χέρια σε χοντρό δίσκο και κόψτε τη στα 4.
- Πλάστε κάθε κομμάτι σε ρολό πάχους περίπου 2 εκ.
- Κόψτε σε κομμάτια μήκους 2 εκ. (ή 10-12 g).
- Αλευρώστε και σκεπάστε όσα δεν χρησιμοποιείτε αμέσως.
- Πιέστε τα για να γίνουν μικροί δίσκοι και έπειτα ανοίξτε τα με τον πλάστη.
- Διπλώστε τα ραβιόλια σχεδόν όπως τα κλασικά ραβιόλια. Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες πτυχώσεις όπως τα gyoza· το ζητούμενο είναι να κλείσουν καλά και να είναι γερά.
- Για το βράσιμο, ρίξτε τα ραβιόλια σε νερό που κοχλάζει και σκεπάστε.
- Μόλις το νερό ξαναπάρει βράση, προσθέστε περίπου 150 ml κρύο νερό.
- Αφήστε τα ραβιόλια να ξαναπάρουν βράση.
- Επαναλάβετε άλλη μία φορά την προσθήκη κρύου νερού, αφήνοντας ξανά να πάρει βράση, και κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίξτε.
- Μπορείτε επίσης να τα ατμίσετε για 15 λεπτά.
Σημειώσεις
Προσαρμόστε το μέγεθος των φύλλων ζύμης στο γούστο σας. Αν σας περισσέψει γέμιση, καταψύξτε τη για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Θα σας μείνει επίσης αρωματισμένο λάδι· φτιάξτε κι άλλα ραβιόλια ή χρησιμοποιήστε το για να σοτάρετε νουντλς, ρύζι κ.ά.
Διατροφή
Θερμίδες: 745kcal | Féculents: 81g | Πρωτεΐνη: 32g | Λιπαρά: 31g | Κορεσμένα λιπαρά: 11g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 4g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 13g | Χοληστερόλη: 90mg | Νάτριο: 964mg | Κάλιο: 481mg | Φυτικές ίνες: 3g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 9IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 37mg | Σίδηρος: 6mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!