Αυθεντικό Pad Thai

Αυθεντικό Pad Thai

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette

4.83/5 (17)

Χρόνος προετοιμασίας: 10

Χρόνος μαγειρέματος: 10

Συνολικός χρόνος: 20

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: ταϊλανδέζικη κουζίνα

Servings: άτομα

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Σκεύη

1 Γουόκ

Υλικά

Σάλτσα Pad Thai

6 κουταλιές της σούπας καστανής ζάχαρης
4 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
40 g πολτού ταμαρίνδου ενυδατωμένου, χρησιμοποιήστε τη διπλάσια ποσότητα σε ml από συμπύκνωμα ταμαρίνδου
120 ml βραστό νερό για τον πολτό ταμαρίνδου
2 κουταλιά της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας ιδανικά, χρησιμοποιήστε ταϊλανδέζικη σάλτσα σόγιας "black" της μάρκας "Healthy Boy"

Υπόλοιπα υλικά

75 ml νερό
250 g νουντλς ρυζιού σε ξηρό βάρος, μαγειρεμένα εκ των προτέρων σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής
1 πρέζα αλάτι κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
25 g αποξηραμένες γαρίδες χτυπημένες στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη
4 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες
2 εσαλότ κομμένα σε λεπτές φέτες
3 μεγάλα αυγά χτυπημένα
1 χούφτα φυτράκια σόγιας
1 χούφτα ταϊλανδέζικο σχοινόπρασο κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
4 κουταλιές της σούπας αράπικα φιστίκια χοντροκομμένα
2 λάιμ, για το σερβίρισμα

Procédé

Σάλτσα

Αν χρησιμοποιείτε πολτό ταμαρίνδου, ανακατέψτε τον με το βραστό νερό. Αν χρησιμοποιείτε συμπύκνωμα, προχωρήστε κατευθείαν στο βήμα 4.
120 ml βραστό νερό, 40 g πολτού ταμαρίνδου
Διαλύστε τον καλά, ανακατεύοντας, και αφαιρέστε τα κουκούτσια αν χρειάζεται.
Σουρώστε το μείγμα μέσα από τουλπάνι.
Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
6 κουταλιές της σούπας καστανής ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού, 40 g πολτού ταμαρίνδου, 2 κουταλιά της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας

Προετοιμασία των νουντλς

Μουλιάστε τα νουντλς σε ζεστό νερό (όχι να βράζει, απλώς ζεστό) και αφήστε τα για 5-10 λεπτά.
250 g νουντλς ρυζιού
Τα νουντλς ρυζιού δεν πρέπει να μαλακώσουν τελείως, αλλά να γίνουν απλώς ελαφρώς εύκαμπτα. Ακούγεται παράξενο, αλλά θα δείτε. Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Σοτάρισμα

Χτυπήστε τις αποξηραμένες γαρίδες στο μίξερ (ή ψιλοκόψτε τες πολύ λεπτά) μέχρι να γίνουν σκόνη.
25 g αποξηραμένες γαρίδες
Ζεστάνετε μια κατσαρόλα ή ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο λάδι. Αφήστε το σκεύος να κάψει καλά.
Προσθέστε τη σκόνη από τις αποξηραμένες γαρίδες και ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά.
25 g αποξηραμένες γαρίδες
Προσθέστε τα εσαλότ και σοτάρετέ τα για 2-3 λεπτά.
2 εσαλότ
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετέ το για 2-3 λεπτά.
4 σκελίδες σκόρδου
Ανεβάστε τη φωτιά, προσθέστε τα νουντλς και τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
250 g νουντλς ρυζιού
Προσθέστε το νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν τελείως. Είναι ένα κόλπο που μου έδωσε μια σεφ στην Ταϊλάνδη και χαρίζει ακριβώς τη σωστή υφή στο τελικό πιάτο.
75 ml νερό
Χαμηλώστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σπρώξτε τα νουντλς στη μία πλευρά και ρίξτε τα αυγά στην άλλη. Αφήστε τα για 30 δευτ. έως 1 λεπτό πριν τα ανακατέψετε. Έπειτα ανακατέψτε τα καλά με τα νουντλς.
3 μεγάλα αυγά
Προσθέστε το σχοινόπρασο, το λευκό πιπέρι και τα φυτράκια σόγιας και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά.
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, 1 χούφτα φυτράκια σόγιας, 1 χούφτα ταϊλανδέζικο σχοινόπρασο, 1 πρέζα αλάτι
Σερβίρετε με τα χοντροκομμένα αράπικα φιστίκια και τα λάιμ.
4 κουταλιές της σούπας αράπικα φιστίκια, 2 λάιμ, για το σερβίρισμα

Σημειώσεις

Για τα νουντλς ρυζιού που χρησιμοποιούνται στο Pad Thai, υπάρχει ένα μικρό μυστικό ώστε να πετύχουν τέλεια και να αποκτήσουν αυτή τη μοναδική, αυθεντική υφή. Αν βιάζεστε, μπορείτε να τα ετοιμάσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο.

Με λίγα λόγια, η προετοιμασία των νουντλς γίνεται σε δύο στάδια:

Μουλιάζουμε τα νουντλς σε ζεστό νερό (όχι να βράζει, απλώς ζεστό) και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Τα νουντλς ρυζιού δεν πρέπει να μαλακώσουν τελείως, αλλά να γίνουν απλώς λίγο εύκαμπτα. Ακούγεται παράξενο, αλλά θα δείτε. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη.

Στη δεύτερη φάση, συνεχίζετε το μαγείρεμα όπως προβλέπει η συνταγή. Εδώ όμως, επειδή τα νουντλς είναι μόνο μερικώς μαγειρεμένα, θα ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους με τους χυμούς και το λάδι του πιάτου. Έτσι αποκτούν μια μοναδική υφή που, ειλικρινά, δύσκολα αντιγράφεται.

Ίσως χρειαστούν μερικές δοκιμές μέχρι να βρείτε ακριβώς τον σωστό χρόνο και τη σωστή αίσθηση για το πότε πρέπει να τα βγάλετε από το νερό, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο.

Διατροφή

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!