Servings: 30 μερίδες
Calories: 300kcal
Υλικά
Γέμιση
- 100 g καθαρισμένες γαρίδες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τις γαρίδες
- 40 g βλαστοί μπαμπού ή νεροκάστανα
- 20 g ωμό χοιρινό λίπος (κόψτε το από ένα κομμάτι λαρδιού ή μοσχαρίσιου στήθους)
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
- 1 πρέζα MSG
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο χοιρινό λίπος ή λαρδί (λιώστε αργά ένα συμπαγές κομμάτι λίπους από λαρδί ή χοιρινή κοιλιά, αλλιώς χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο λίπος)
Ζύμη
- 225 g άμυλο σίτου ή σιταρένιο άμυλο (δεν είναι αλεύρι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 350 g βραστό νερό
- 25 g άμυλο καλαμποκιού ή κορν φλάουρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας ή ταπιόκας αντί για αυτό)
- 8 g λαρδί ή λιωμένο χοιρινό λίπος (αντικαταστήστε το με μοσχαρίσιο λίπος)
Procédé
Γέμιση για τα ha kao
- Ανακατέψτε τις γαρίδες με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε τες για περίπου 5 λεπτά.100 g καθαρισμένες γαρίδες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τις γαρίδες
- Βάλτε τις γαρίδες σε ένα μπολ κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετέ τες έτσι για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Ρίξτε το συμπαγές χοιρινό λίπος σε βραστό νερό και ζεματίστε το για περίπου 1 λεπτό. Μόλις ζεματιστεί, μεταφέρετέ το στο μπολ με τις γαρίδες για να κρυώσει.20 g ωμό χοιρινό λίπος (κόψτε το από ένα κομμάτι λαρδιού ή μοσχαρίσιου στήθους)
- Κόψτε το χοιρινό λίπος σε πολύ μικρούς κύβους.
- Ψιλοκόψτε τους βλαστούς μπαμπού ή τα νεροκάστανα.40 g βλαστοί μπαμπού ή νεροκάστανα
- Μόλις ξεπλυθούν οι γαρίδες, ψιλοκόψτε τες χοντροκομμένα.
- Βάλτε σε ένα μπολ τις γαρίδες, το MSG, τη ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το κορν φλάουρ και το λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε προς την ίδια κατεύθυνση, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να αφήνει μικρές γραμμές στα τοιχώματα του μπολ.1 πρέζα MSG, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- Προσθέστε το χοιρινό λίπος σε κύβους, τους βλαστούς μπαμπού ή τα νεροκάστανα, το σησαμέλαιο και το λαρδί. Ανακατέψτε καλά.1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο χοιρινό λίπος ή λαρδί (λιώστε αργά ένα συμπαγές κομμάτι λίπους από λαρδί ή χοιρινή κοιλιά, αλλιώς χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο λίπος)
- Σκεπάστε και βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη ζύμη.
Ζύμη για τα ha kao
- Βάλτε το αλάτι σε ένα μπολ και κοσκινίστε μέσα το άμυλο σίτου. Προσθέστε σιγά σιγά το βραστό νερό. Σκεπάστε και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 225 g άμυλο σίτου ή σιταρένιο άμυλο (δεν είναι αλεύρι), 350 g βραστό νερό
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε λεία επιφάνεια. Πασπαλίζετε λίγο λίγο με άμυλο καλαμποκιού, ζυμώνοντας για περίπου 30 δευτερόλεπτα ανάμεσα σε κάθε προσθήκη. Κάντε το αυτό σε περίπου 8 δόσεις. Στην αρχή η ζύμη θα είναι αρκετά εύθρυπτη, και αυτό είναι φυσιολογικό. Μόλις αρχίσει να δένει, προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού στην επιφάνειά της και ζυμώστε, διπλώνοντας συνεχώς τις άκρες προς τα πάνω και προς το κέντρο.25 g άμυλο καλαμποκιού ή κορν φλάουρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας ή ταπιόκας αντί για αυτό)
- Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το άμυλο.
- Προσθέστε το λαρδί και συνεχίστε το ζύμωμα με τον ίδιο τρόπο για περίπου 2 λεπτά.8 g λαρδί ή λιωμένο χοιρινό λίπος (αντικαταστήστε το με μοσχαρίσιο λίπος)
- Πλάστε τη ζύμη σε ρολό, χωρίστε τη σε επτά κομμάτια και έπειτα πλάστε το καθένα σε ομοιόμορφο κορδόνι.
- Βάλτε τα σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά. Κάθε κορδόνι πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 3,5 cm. Προσοχή: σε κάθε στάδιο, κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη σκεπασμένη, για να μη στεγνώσει.
- Χωρίστε κάθε κορδόνι, ένα κάθε φορά, σε κομμάτια των 10 g και έπειτα πλάστε τα σε μπαλάκια.
- Πάρτε μια καθαρή πετσέτα ή ένα καθαρό πανί και βρέξτε το με αραχιδέλαιο (ναι, καλά διαβάσατε). Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι και τρίψτε δυνατά την επίπεδη πλευρά του πάνω στην πετσέτα.
- Τοποθετήστε ένα από τα μπαλάκια σε λεία επιφάνεια, πιέστε το με το μαχαίρι και σπρώξτε το γλιστρώντας ελαφρά με κυκλική κίνηση. Επαναλάβετε αρκετές φορές, μέχρι να αποκτήσει τη μορφή ενός λεπτού, επίπεδου φύλλου για dim sum.
- Τοποθετήστε τα φύλλα κάτω από ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, για να μην ξεραθούν.
- Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του φύλλου. Διπλώστε το ώστε να πάρει σχήμα σαν «τάκος». Έπειτα διπλώστε τη μία άκρη πάνω στον εαυτό της, όπως στα gyoza, και πιέστε για να κλείσει. Δυστυχώς, στο δίπλωμα τα βίντεο βοηθούν πολύ περισσότερο από μια γραπτή περιγραφή.
- Μαγειρέψτε τα στον ατμό για 15 λεπτά.
Διατροφή
Θερμίδες: 300kcal
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!