Servings: 15 παϊδάκια
Calories: 300kcal
Υλικά
- 500 g χοιρινά παϊδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1-2 εκ. (με κομμένο το κόκαλο). Συνήθως βγαίνουν περίπου 3 ανά κομμάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένη μαγειρική σόδα για 1 ώρα στους 150 βαθμούς στον φούρνο
- 1 λίτρο νερό ανακατεμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού από την ψημένη μαγειρική σόδα
Μαρινάδα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζωμού κοτόπουλου (σε πάστα ή σκόνη)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 10 g douchi (ζυμωμένα μαύρα φασόλια, προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο πεντάμπαχαρο
Επικάλυψη
- 4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας αραχιδέλαιο
- 0.5 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο
Procédé
- Ψήστε τη μαγειρική σόδα για μία ώρα (προσοχή: στη συνέχεια χειριστείτε τη με γάντια ή με κάποιο σκεύος).
- Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια 1-2 εκ.
- Βάλτε τα παϊδάκια σε ένα λίτρο νερό και ανακατέψτε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού από την ψημένη μαγειρική σόδα. Αφήστε τα για 30 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα παϊδάκια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ανακατεύοντάς τα για λίγα λεπτά από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη, εναλλάξ. Συνεχίστε συνολικά για 12 λεπτά. Στο τέλος, το κρέας πρέπει να έχει πολύ ανοιχτό χρώμα.
- Βάλτε το κρέας σε στεγνωτήρα σαλάτας και γυρίστε το για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει. Αν το νερό παραμένει πολύ κόκκινο, επαναλάβετε το ξέπλυμα κάτω από τη βρύση για λίγα ακόμη λεπτά.
- Αφήστε το να μαριναριστεί για 30 λεπτά (ή όλη τη νύχτα, αν θέλετε).
- Προσθέστε την επικάλυψη και ανακατέψτε καλά με τα χέρια, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα παϊδάκια.
- Μαγειρέψτε τα στον ατμό για 15 λεπτά.
Σημειώσεις
Προσέξτε να μην αγγίζετε την ψημένη μαγειρική σόδα με γυμνά χέρια, γιατί μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς. Στο τέλος της διαδικασίας δημιουργείται καυστική σόδα.
Διατροφή
Θερμίδες: 300kcal
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!