Διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Προσθέστε τους κρόκους στο κρύο ρύζι, αλατίστε και ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθεί κάθε κόκκος με κρόκο αυγού.

Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

Σπρώξτε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στη μία πλευρά του τηγανιού και ρίξτε τα χτυπημένα ασπράδια στην άλλη.

Αφήστε τα ασπράδια να ψηθούν για 20 δευτερόλεπτα και μετά ανακατέψτε τα.

Έπειτα προσθέστε το ρύζι, το λευκό πιπέρι και τη σάλτσα σόγιας. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.