Κρατήστε 8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι για αργότερα και μουλιάστε τις υπόλοιπες σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά (χαράξτε τες και αφαιρέστε τους σπόρους πριν από το μούλιασμα, αν θέλετε να μειώσετε την έντασή τους). Στο μεταξύ, πλύνετε, κόψτε ή μετρήστε τα υπόλοιπα υλικά.

Στραγγίξτε τα μαλακωμένα τσίλι και βάλτε τα στο μπλέντερ. Χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκοπούν και να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε με το χέρι, χρησιμοποιώντας μαχαίρι (φορέστε γάντια κουζίνας για να μην καείτε).

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το πιπέρι Σιτσουάν με το κρασί Shaoxing. Αφήστε το στην άκρη.

Βάλτε το λάδι για μαγείρεμα και το βοδινό λίπος σε wok ή κατσαρόλα, μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης και το tsao-ko, αν το χρησιμοποιείτε. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα φύλλα δάφνης να αρχίσουν να ροδίζουν.

Σβήστε τη φωτιά. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά. Αφήστε το λάδι να κρυώσει για περίπου 1 λεπτό. Έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο. Ξαναβάλτε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να ροδίζει στις άκρες, χωρίς να καεί. Αφαιρέστε όλα τα αρωματικά από το λάδι.

Προσθέστε προσεκτικά την πάστα τσίλι που ετοιμάσατε νωρίτερα, την πάστα τσίλι Σιτσουάν, τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Σιγοβράστε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει στον πάτο.

Προσθέστε τη ζάχαρη και το μείγμα με το πιπέρι Σιτσουάν και το κρασί Shaoxing. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Μεταφέρετε το λάδι, μαζί με όλα τα στερεά, σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Προσθέστε τα υπόλοιπα αποξηραμένα τσίλι για γαρνίρισμα (θα επιπλέουν στην επιφάνεια). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, ώστε να ενταθεί η γεύση.

Κόψτε το στερεοποιημένο συμπύκνωμα σε τέσσερις μικρούς κύβους. Υπολογίστε περίπου 1.5 λίτρα ζεστό νερό ή ζωμό για κάθε κύβο συμπυκνώματος.

Μπορείτε να διατηρήσετε τους υπόλοιπους κύβους βάσης σούπας για 2 εβδομάδες στο ψυγείο ή έως και 6 μήνες στην κατάψυξη.

Βάλτε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να το καλύψει. Φέρτε το σε δυνατή βράση και ξαφρίστε με ένα κουτάλι τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1h30 έως 2h.

Βγάλτε το κοτόπουλο. Ρίξτε τον ζωμό στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε για το χοτ ποτ και συμπληρώστε με ζεστό νερό, αν χρειάζεται.

Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια shiitake, τους κινέζικους χουρμάδες και τα μούρα γκότζι, αν τα χρησιμοποιείτε. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Φέρτε ξανά σε δυνατή βράση και ξεκινήστε το κινέζικο χοτ ποτ σας.