Βάλτε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τες ίσα ίσα με νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστεί η πρώτη φουσκάλα, στραγγίξτε τες και κρυώστε τες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μία φορά.

Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές ροδέλες και βάλτε το σε μια κατσαρόλα μαζί με το τσίλι και το ρυζόξιδο.

Αφήστε να πάρει βράση, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέστε το μέλι και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα στην άκρη για 1 ώρα, πριν το χτυπήσετε στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ξαναβάλτε τη σάλτσα να βράσει και αφήστε τη να σιγομειωθεί σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Μόλις κρυώσει, ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα σόγιας. Φυλάξτε τη στο ψυγείο, σε αεροστεγές βάζο.