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nouilles zhajiangmian sur fond de bois

Zhajiangmian – Peking-Nudeln mit würziger Bohnensauce (炸酱面)

Ein köstliches Rezept für Zhajiangmian – einen Klassiker der chinesischen Küche
Rezept drucken Pinner la recette
4.83/5 (34)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Servings: 4 Personen
Calories: 390kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 250 g Nudeln (Trockengewicht)
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 3 dünne Ingwerscheiben
  • 5 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 getrocknete Shiitake
  • 3 Stangen Frühlingszwiebelstangen, in Stücke geschnitten

Marinade

Sauce

  • 15 g dunkle Sojasauce
  • 2 Esslöffel süße Bohnenpaste
  • 3 Esslöffel fermentierte Sojabohnenpaste (Dajiang)
  • 250 ml Wasser

Procédé

  • Shiitake einweichen – in lauwarmem Wasser benötigen sie etwa 40 Minuten zum Rehydrieren
    5 getrocknete Shiitake
    champignons shiitake en train de réhydrater
  • Das Schweinefleisch mit allen Marinade-Zutaten vermengen und 15 Minuten ziehen lassen
    250 g Schweinehackfleisch, 0.5 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Maisstärke, 1 Teelöffel neutral schmeckendes Öl, 2 Prisen weißer Pfeffer, 1 Prise Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
    porc haché mariné
  • Einweichwasser der Pilze aufbewahren, die Pilze anschließend fein hacken
  • Einen Esslöffel Öl im Wok auf mittlerer Hitze erhitzen.
  • Das marinierte Hackfleisch zugeben und etwa 1 Minute anbraten, bis es Farbe bekommt.
    porc haché sautant dans le wok
  • Ingwer und Knoblauch einstreuen und gemeinsam goldbraun braten.
    3 dünne Ingwerscheiben, 5 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
    porc haché avec gingembre et ail dans le wok
  • Die fein gehackten Shiitake dazugeben und 2–3 Minuten weiterbraten.
    porc haché avec des champignons shiitake dessus
  • Saucenzutaten hinzufügen (statt Wasser das aromatische Pilzwasser verwenden) und alles gut vermengen. Hitze reduzieren und den Wok abdecken.
    15 g dunkle Sojasauce, 2 Esslöffel süße Bohnenpaste, 3 Esslöffel fermentierte Sojabohnenpaste (Dajiang), 250 ml Wasser
    sauce zhajiangmian début de cuisson
  • Die Sauce 15–20 Minuten sanft köcheln lassen; zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
    sauce zhajiangmian réduite
  • Währenddessen die Nudeln nach Packungsangabe kochen, dann direkt unter die Sauce heben.
    250 g Nudeln (Trockengewicht)
    nouilles rajoutées au wok
  • Frühlingszwiebeln einstreuen, 1 Minute durchschwenken und sofort servieren.
    3 Stangen Frühlingszwiebelstangen, in Stücke geschnitten

Notizen

Auch frische Shiitake eignen sich – dann jedoch normales Wasser und nicht das umami-reiche Einweichwasser für die Sauce verwenden

Nährwerte

Calories: 390kcal | Féculents: 44g | Protein: 20g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 1054mg | Potassium: 192mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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