Servings: 4
Zutaten
- 4 Eier
- Reiskleieöl oder ein anderes neutrales Öl zum Frittieren
- 1 Tomate entkernt, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
- 60 g Zwiebel fein in Streifen geschnitten
- 1 Stange Chinesischer Sellerie in 5 cm lange Stücke geschnitten, Blätter beiseitegelegt
- 2 Zehen Thai-Knoblauch alternativ die halbe Menge gewöhnlicher Knoblauchzehen verwenden
- 5 frische kleine Thai-Chilischoten fein geschnitten
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel Limettensaft frisch
- 2 Teelöffel feiner Zucker oder Palmzucker (Kokos)
Procédé
Zubereitung
- Knoblauch und Chilis grob im Mörser zerstoßen.2 Zehen Thai-Knoblauch, 5 frische kleine Thai-Chilischoten
- Zucker, Fischsauce und Limettensaft dazugeben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing beiseitestellen.2 Teelöffel feiner Zucker, 2 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Limettensaft
- Sellerieblätter von den Stielen trennen, die Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden.1 Stange Chinesischer Sellerie
- Öl zum Frittieren erhitzen, die Sellerieblätter kurz frittieren, bis sie knusprig sind, abtropfen lassen und als Garnitur beiseitestellen.Reiskleieöl
- In demselben Öl die Eier frittieren, bis sich das Eiweiß wölbt und die Ränder knusprig sind, dann auf einen Teller geben.4 Eier
- Tomate, Zwiebel und Selleriestiele mit dem Dressing vermengen.1 Tomate, 60 g Zwiebel
- Die frittierten Eier mit der Salatmischung bedecken, mit den knusprigen Sellerieblättern bestreuen und sofort servieren.
Notizen
- Knoblauch und Chili werden traditionell zerstoßen, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und das Dressing zu aromatisieren.
- Reiskleieöl wird wegen seines hohen Rauchpunkts empfohlen, aber jedes hitzestabile, neutrale Öl ist geeignet.
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