Yakimeshi – authentischer japanischer Bratreis
Einfach, schnell und unschlagbar lecker: japanischer Bratreis vom Feinsten.
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Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 657kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 280 g Sushireis Trockengewicht
- 3 Eier
- 1 Stange Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Teelöffel Sake
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
Für die Garnitur
- 1 Esslöffel eingelegter Ingwer
Marinade
- 6 Garnelen groß, roh
- 60 ml Wasser
- 0.5 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
Procédé
- Reis 5–6 Mal gründlich waschen, dann nach Packungsangabe garen. Beiseitestellen.280 g Sushireis
- Garnelen schälen und entdarmen, in eine kleine Schüssel geben. Natron, Salz und Wasser zugeben, vermengen und 15 Minuten bis maximal 1 Tag kalt ziehen lassen – das macht sie besonders knackig und saftig.6 Garnelen, 60 ml Wasser, 0.5 Teelöffel Natron, 1 Teelöffel Salz
- Garnelen aus der Marinade nehmen und gründlich abspülen.
- Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.3 Eier
- In einer Pfanne oder im Wok reichlich Öl erhitzen.
- Eier hineingießen. Sobald sie Blasen werfen und unten stocken, aber oben noch leicht flüssig sind, den gekochten Reis dazugeben.
- Zügig arbeiten: Reis und Ei vermengen, dann mit dem Pfannenwender zerteilen. Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten braten, bis der Reis locker und körnig ist.
- Reis auf eine Seite der Pfanne schieben. Garnelen in die freie Fläche geben und je Seite etwa 30 Sekunden braten.
- Sake über die Garnelen träufeln und weitere 20 Sekunden garen.1 Teelöffel Sake
- Garnelen unter den Reis heben und alles 1 Minute braten.
- Frühlingszwiebelringe einstreuen und unterheben.1 Stange Frühlingszwiebel
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2–3 Minuten weiterbraten.
- Eine Stelle in der Pfanne freischieben, Sojasauce hineingießen und kurz köcheln lassen, bis sie aromatisch duftet. Sofort mit dem Reis vermengen, bevor sie ansetzt. Hitze ausschalten.2 Esslöffel helle Sojasauce
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Garnelen zuerst in eine Reisschüssel legen, dann den Reis darauf häufen.
- Schüssel auf einen Teller stürzen, 1 Minute ruhen lassen und vorsichtig abheben – es entsteht eine hübsche Reiskuppel.
- Mit eingelegtem Ingwer und etwas Frühlingszwiebel garnieren.1 Esslöffel eingelegter Ingwer
Notizen
Am besten Reis vom Vortag verwenden. Alternativ den Reis mit 10 % weniger Wasser kochen.
Nährwerte
Calories: 657kcal | Féculents: 116g | Protein: 26g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 321mg | Sodium: 763mg | Potassium: 272mg | Fiber: 4g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 469IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
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