Frühlingszwiebeln und Ingwer mit dem Salz in das Wasser geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Durch ein Sieb gießen und kalt stellen.

Alle Zutaten der Füllung außer dem Fleisch verrühren und 10 Minuten marinieren lassen.

Das Hackfleisch zugeben und so lange in eine Richtung rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und eine klebrige Masse entsteht.

Mit der Fingerspitze die Ränder eines Wonton-Blatts leicht anfeuchten.

Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte setzen.

Das Blatt zu einem Rechteck zusammenklappen.

Die Kanten fest andrücken, damit sie sich schließen.

Dann von der gefalteten Seite aus eine Ecke anfeuchten und die gegenüberliegende darüberlegen.

Gut zusammendrücken, um sie zu versiegeln (siehe Video unten).

In einem großen Topf oder Wok reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Wontons vorsichtig hineingleiten lassen und mit einem Löffel umrühren, damit sie nicht kleben. Falls nötig in Portionen garen.

Sobald die Wontons an die Oberfläche steigen (nach etwa 6–7 Minuten), noch ca. 1,5 Minuten weiterköcheln.

Chilischoten und Sichuan-Pfeffer auf einen mikrowellengeeigneten Teller geben und bei voller Leistung ca. 15 Sekunden rösten, bis sie duften.

Anschließend im Mörser oder Mixer grob mahlen, bis Flocken entstehen.

Mit Knoblauch und Sesamsamen in einen hitzebeständigen Behälter geben.

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Sofort über die Gewürzmischung gießen – es sollte kräftig zischen.

5 Minuten abkühlen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen. Sesamöl einrühren und beiseitestellen.

Zucker, Essig und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Die Chiliöl-Mischung einrühren und bis zur Verwendung ziehen lassen. Luftdicht verschlossen hält sich die Sauce im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Die Wontons in eine tiefe Schale legen und großzügig mit der Chilisauce übergießen.