• Schneiden Sie zunächst etwa 1 cm vom unteren Ende des Stängels ab. Entfernen Sie anschließend die Spitze, um die feinen Blätter loszuwerden.
• Ziehen Sie danach ein bis zwei der äußeren Schichten ab. Wie viele Schichten wegmüssen, hängt von der Frische des Zitronengrases ab: Bei älteren Stängeln können es einige mehr sein. Weil Zitronengras im Boden wächst, bleibt oft Erde haften. Entdecken Sie sichtbaren Schmutz, spülen Sie den Stängel unter fließendem Wasser gründlich ab.

Zitronengras-Stängel

• Für Suppen oder Brühen schneiden Sie den Stängel in etwa 5 cm lange Stücke. Klopfen Sie jedes Stück anschließend mit einem Fleischklopfer an, bis es leicht aufplatzt – so treten die aromatischen Öle aus.

Geschnittenes Zitronengras

• Schneiden Sie den Stängel in feine Ringe. Für Pfannengerichte sollten die Scheiben hauchdünn, fast papierdünn sein, damit sie sich angenehm essen lassen; sonst wirkt Zitronengras zäh und faserig.

Geriebenes Zitronengras

• Wenn Sie eine Sauce oder Marinade mit Zitronengras verfeinern möchten, reiben Sie den Stängel am besten mit einer Zester- bzw. Microplane-Reibe ganz fein. So lässt er sich mühelos mit den übrigen Zutaten vermischen und bleibt angenehm im Biss. Denken Sie daran, dass die optimale Vorbereitung immer vom jeweiligen Rezept abhängt.