Karotte und Daikon in eine Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen und alles gründlich mit den Händen durchkneten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Wasser und Reisessig dazugießen.

Alles in ein sauberes Glas füllen. Das Pickle kann sofort gegessen werden, schmeckt aber noch besser, wenn es über Nacht – oder bis zu einer Woche – im Kühlschrank durchzieht.