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poulet à la Sichuanaise dans une assiette creuse sur fond de bois

Traditionelles Sichuan-Hähnchen – Chongqing Laziji

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4.79/5 (33)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Servings: 2 Personen
Calories: 386kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 3 entbeinte Hähnchenoberkeulen
  • neutrales Öl zum Frittieren
  • 5 getrocknete Chilis
  • 2 Esslöffel Sichuanpfefferkörner
  • 4 Zehen Knoblauch in Scheiben
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln weißer und grüner Teil getrennt, fein geschnitten
  • 5 Ingwerscheiben

Würze

Marinade

Procédé

  • Chilis halbieren und entkernen. 15 Minuten in Wasser einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
    5 getrocknete Chilis
    piments trempant dans l'eau mala chicken
  • Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenwürfel mit der Marinade vermengen und 20 Minuten marinieren.
    3 entbeinte Hähnchenoberkeulen, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 kleine Prise Salz, 1 Esslöffel Maisstärke
    poulet marinant dans un bol en verre
  • Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel zugeben und frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseitestellen und 5 Minuten ruhen lassen.
    neutrales Öl zum Frittieren
    poulet frit mala chicken
  • Öl erneut erhitzen und das Hähnchen 1 Min. frittieren, bis es vollständig goldbraun ist. Beiseitestellen.
  • In einem sauberen Wok etwas Öl erhitzen und die Chilis bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis sie dunkelrot werden.
    piments dans wok mala chicken
  • Sichuanpfeffer zugeben und weiterbraten.
    2 Esslöffel Sichuanpfefferkörner
    poivre du sichuan dans wok mala chicken
  • Etwas Öl dazugeben und Ingwer, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis es duftet.
    5 Ingwerscheiben, 3 Stangen Frühlingszwiebeln, 4 Zehen Knoblauch in Scheiben
    ail et oignons verts dans wok mala chicken
  • Hähnchen, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamsamen, Zucker, Salz und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben. Gut vermengen und servieren.
    1 Teelöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel Sesamsamen, 3 Teelöffel Zucker, 1 Prise Salz
    poulet dans wok mala chicken

Video

Notizen

Chilimenge anpassen: Lieber zu wenig als zu viel. Wenn Sie wissen, dass Ihre Schärfetoleranz eher gering ist, bereiten Sie das Rezept zunächst mit wenigen Chilis zu und erhöhen Sie die Menge nach und nach. Es wäre schade, so ein köstliches Gericht zu verderben.
Warten, bis das Öl richtig heiß ist: Das ist entscheidend für schön knusprige Hähnchenstückchen. Warten Sie daher unbedingt, bis das Öl heiß ist, bevor Sie frittieren; bei größeren Mengen Hähnchen idealerweise in zwei Chargen frittieren.

Nährwerte

Calories: 386kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 28g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 166mg | Sodium: 381mg | Potassium: 357mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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