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zongzi sur fond de bois

Traditionelle chinesische Zongzi

Dieses Rezept für Zongzi lässt dich das Drachenbootfest auf köstlich-traditionelle Weise feiern.
Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (10)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Stunden
Temps de marinade: 8 Stunden
Gesamtzeit: 13 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

  • Ficelle de boulanger pour attacher les zongzi

Zutaten

  • 24 Blätter Bambusblätter frisch oder getrocknet; ersatzweise Backpapier

Reis

  • 200 g Klebreis Rundkorn
  • 0.5 Esslöffel Salz
  • 20 g Sesamöl

Bohnen

  • 100 g Mungbohnen
  • 1 Teelöffel Salz

Fleisch

  • 80 g Schweinebauch 五花肉, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1.5 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 Teelöffel Shaoxing-Wein
  • 2 Teelöffel helle Sojasauce
  • 1.5 Esslöffel Saft von fermentiertem rotem Tofu

Pilze

  • 12 g Shiitake-Pilze getrocknet
  • 0.25 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel helle Sojasauce
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 10 g getrocknete Garnelen

Würze zum Servieren

  • 1 Esslöffel schwarzer Reisessig
  • 1 Esslöffel helle Sojasauce

Procédé

Am Vortag

  • Klebreis und Mungbohnen gründlich waschen und jeweils getrennt 5–8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
    200 g Klebreis, 100 g Mungbohnen
    Riz et haricots mungo dans eau
  • Pilze und Garnelen abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Beschweren Sie alles mit einem kleinen Teller, damit die Pilze vollständig unter Wasser bleiben.
    12 g Shiitake-Pilze, 10 g getrocknete Garnelen
    champignons et crevettes dans l'eau
  • Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Shaoxing-Wein, heller Sojasauce und dem Saft des fermentierten roten Tofus vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
    80 g Schweinebauch, 1.5 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver, 1 Teelöffel Shaoxing-Wein, 2 Teelöffel helle Sojasauce, 1.5 Esslöffel Saft von fermentiertem rotem Tofu
  • Getrocknete Bambusblätter ebenfalls über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Achten Sie darauf, dass alle Blätter vollständig bedeckt sind.
    24 Blätter Bambusblätter

Am Tag der Zubereitung

  • Reis und Mungbohnen 30 Minuten abtropfen lassen.
  • Reis mit Salz und Sesamöl mischen, die Mungbohnen separat mit Salz vermengen.
    0.5 Esslöffel Salz, 20 g Sesamöl, 1 Teelöffel Salz
  • Pilze abtropfen lassen.
  • Stiele entfernen, Pilze klein schneiden und 10 Minuten in Salz, Zucker, heller Sojasauce und Sesamöl marinieren.
    0.25 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl
  • Garnelen abgießen und fein hacken.
  • Bambusblätter trocken tupfen und die spitzen Enden abschneiden.

Zongzi zusammenbauen

  • Zwei Bambusblätter mit der glatten Seite nach oben etwa 2,5 cm überlappend aneinanderlegen.
  • Aus den Blättern einen Kegel formen.
  • Ein weiteres Blatt, ebenfalls mit der glatten Seite nach oben, in den Kegel legen.
  • Jetzt in folgender Reihenfolge schichten: 1 EL Klebreis, ½ EL Mungbohnen, 2–3 Scheiben Schweinefleisch, etwas Pilze, etwas Garnelen, ½ EL Mungbohnen und 1 EL Klebreis. Jede Lage leicht andrücken.
  • Die Blätter so falten und fest zusammendrücken, dass ein kompaktes Päckchen entsteht.
  • Mit Küchengarn straff verschnüren. Ein Video zum Falten folgt bald; bis dahin finden Sie zahlreiche Tutorials auf YouTube.
    zongzi attachés
  • Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Zongzi hineingeben und die Hitze dann auf niedrige Stufe reduzieren. Zugedeckt 4–5 Stunden köcheln lassen.
    zongzi en train de bouillir
  • Zongzi herausnehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach dem Erkalten wird der Reis fest; am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser.
  • Zum Aufwärmen die Zongzi 5–10 Minuten dämpfen oder leicht befeuchten und 1 Minute in die Mikrowelle geben.
  • Ich träufle gern etwas helle Sojasauce und schwarzen Reisessig darüber.
    1 Esslöffel schwarzer Reisessig, 1 Esslöffel helle Sojasauce

Notizen

Achtung: Gemeint ist nicht der in vietnamesischer, chinesischer oder thailändischer Küche verbreitete Langkorn-Klebreis, sondern der rundkörnige Klebreis mit höherem Amylopektin-Gehalt. Dadurch bleiben die Zongzi nach dem Garen besser in Form. Diese Reissorte wird häufig für Desserts verwendet.

Nährwerte

Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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