• Alle Gewürzzutaten mit den Eiern verrühren. Optional empfehle ich, die Mischung mehrmals durch ein Sieb zu gießen, um sämtliche Luftblasen zu entfernen und eine besonders feine Textur zu erzielen.
  3 große Eier, 45 ml Dashi, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Mirin, 2 Prisen Salz
  
• Die Tamagoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze mit neutralem Öl erhitzen.
  2 Esslöffel neutrales Öl
• Mit einem Tropfen der Eiermischung die Pfannentemperatur prüfen – beginnt er zu brutzeln, ist sie heiß genug.
  
• Eine dünne Schicht der Eiermischung hineingießen und die Pfanne schwenken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
  
• Sobald die Unterseite stockt, das Omelett vom fernen Rand zur eigenen Seite hin aufrollen.
  
• Etwas Öl unter die Omelettrolle geben und erneut eine dünne Schicht Eiermischung einfüllen.
  
• Dieses Mal von der bereits gerollten Seite aus weiterrollen und die bestehende Rolle als Ausgangspunkt nutzen.
  
• Vorgang aus Ölen, Eingießen und Aufrollen solange wiederholen, bis die Eiermischung verbraucht ist.
  
• Die Omelettrolle nach Belieben goldbraun braten, herausnehmen und zum Formen in eine Bambusmatte einwickeln. 5 Minuten ruhen lassen.
  

Serviervorschlag

• Die Omelettrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  
• Daikon reiben, leicht ausdrücken und mit einem Spritzer Sojasauce servieren.
  85 g Daikon-Rettich, Helle Sojasauce