• Hähnchenoberkeulen mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flachklopfen.
  2 Hähnchenoberkeulen
  
• Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Min. mit den Marinade-Zutaten marinieren.
  1 Teelöffel fein geriebener Knoblauch, 0.5 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
  
• In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten für den Backteig vermischen.
  75 g Weizenmehl, 75 g Maisstärke, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz
  
• Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und gut verrühren. 10 Minuten kaltstellen.
  1 Ei, 100 ml Wasser
  
• In einem Topf oder Wok das Öl auf 175 °C erhitzen.
  Neutralöl
• Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchrühren. Hähnchenstücke eintauchen, mehrmals wenden und etwa 6 Minuten frittieren; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  
• Gegartes Hähnchen auf Küchenpapier oder ein Gitter legen. 5 Minuten ruhen lassen.
  
• Öl auf 185 °C erhitzen und das Hähnchen ein zweites Mal je 1 Minute pro Seite frittieren.
  
• Erneut auf Küchenpapier oder das Gitter legen.
• In grobe Scheiben schneiden und auf dem Salat servieren.

Soo-Guy-Sauce

• Bei mittlerer Hitze alle Zutaten in einem Topf verrühren.
  100 g Zucker, 100 g Ketchup, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 60 g Reisessig, 2 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Maizena
  
• Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
• Mit Salat servieren.