Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.

Mit einem Essstäbchen das Wasser nach und nach einrühren.

Den Teig grob zusammenbringen, festdrücken und zu einer Kugel formen.

Teig 2–3 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten.

Zurück in die Schüssel legen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Teig erneut 1–2 Minuten durchkneten.

Auf die Arbeitsfläche legen, flach drücken und in der Mitte zusammenfalten.

Flach drücken und erneut falten; insgesamt sechs Wiederholungen.

Nach dem letzten Falten den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Vorgang ein drittes Mal wiederholen: 1–2 Minuten kneten, 6–7-mal flach drücken und falten, 15 Minuten ruhen lassen.

Arbeitsfläche bemehlen und den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen.

Mit einem Lineal 0,5 cm breite Streifen schneiden, sodass rechteckige „Stäbchen“ entstehen.

Die Nudeln vorsichtig voneinander lösen und leicht in die Länge ziehen.

Nach dem Schneiden erneut mit Mehl bestäuben.

Die Nudeln portionsweise vorsichtig in sprudelnd kochendes Wasser gleiten lassen.

Kurz mit Stäbchen auflockern, damit nichts verklebt.

Sobald das Wasser wieder aufkocht, eine Tasse kaltes Wasser zugießen – wie beim Wonton-Garen.

Kocht es erneut, die Nudeln herausheben und gut abtropfen lassen.

Nudeln in eine Schüssel geben und mit etwas Öl benetzen.

Alle Sauce-Zutaten in einen kleinen Topf geben.

Bei geringer Hitze rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann den Deckel auflegen.

15 Minuten sanft köcheln, bis sich große Blasen bilden und die Sauce sirupartig eindickt.

Knoblauchzehen andrücken und schälen.

Im Mörser zu einer Paste zerstoßen.

Mit kaltem Wasser verrühren.

Chilipulver in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Öl auf etwa 190 °C erhitzen, bis feine Rauchfäden aufsteigen.

Heißes Öl über das Chilipulver gießen und gründlich vermengen.

Lao Gan Ma unterrühren.