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brochettes de poulet satay sur ardoise à côté de leur sauce à tremper aux cacahuètes

Thailändische Satay-Hähnchenspieße

Traditionell köstliche Hähnchenspieße mit Erdnusssauce – ideal als Fingerfood oder für sommerliche Grillabende.
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4.90/5 (47)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 12 Stunden
Gesamtzeit: 20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Servings: 15 Spieße
Calories: 69kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 400 g Hähnchenbrust in dünne Streifen geschnitten

Für die Marinade

  • 1 EL gelbe Currypaste alternativ gelbes Currypulver
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 0.5 EL weißer Zucker
  • 0.5 EL Fischsauce
  • 100 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 60 ml Wasser
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Stängel Zitronengras

Satay-Sauce

  • 50 g geröstete Erdnüsse
  • 50 g Schalotten
  • 0.5 Knoblauchknolle
  • 2.5 EL Öl neutral schmeckend
  • 5 g Massaman-Currypaste
  • 0.5 EL helle Sojasauce
  • 150 ml Kokosmilch
  • 12 ml Tamarindensauce
  • 35 g Palmzucker oder alternativ brauner Zucker
  • 0.25 EL Salz
  • 1 EL Erdnussbutter

Procédé

Marinade

  • In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade gründlich verrühren. Wenn Sie das Zitronengras ungeschält verwenden, alles in den Mixer geben; andernfalls das Zitronengras fein hacken.
  • Die Hähnchenstreifen in die Marinade legen und sorgfältig wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Anschließend mindestens 12 Stunden kalt stellen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen.

Spieße vorbereiten

  • Weichen Sie die Bambusspieße etwa 30 Minuten vor dem Grillen in Wasser ein – so verbrennen sie später nicht.
    brochettes dans verre d'eau
  • Sobald das Hähnchen mariniert ist und die Spieße vollgesogen sind, das Fleisch wellenförmig auf die Spieße stecken.
    poulet enfilé sur des brochettes de bambou

Hähnchen grillen

  • Grill oder Grillplatte auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen – heiß genug zum Anbraten, aber nicht so heiß, dass das Fleisch verbrennt.
    brochettes de poulet satay cuisant sur le grill
  • Spieße auf den Grill legen und 2–3 Minuten pro Seite grillen, dabei regelmäßig wenden. Das Hähnchen ist gar, wenn es fest wirkt, eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht und klarer Saft austritt.

Thailändische Satay-Sauce

  • Erdnüsse rösten, dann im Mörser grob zerstoßen.
    cacahuètes pilées
  • Knoblauch und Schalotten im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
  • Einen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, Öl zugeben. Die Knoblauch-Schalotten-Paste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet.
    sauce salé dans poêle
  • Massaman-Currypaste einrühren und etwa 2 Minuten mitrösten.
    curry massaman dans wok
  • Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Tamarindensauce, Palmzucker und Salz unterrühren. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce erneut sprudelt.
    sauce saté dans wok
  • Die zerstoßenen Erdnüsse zugeben und 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
    cacahuètes dans sauce salé

Notizen

Ich weiß, 12 Stunden Marinierzeit wirken abschreckend. Und ja, man kann auch nur ein paar Stunden oder sogar 10 Minuten marinieren … Doch die dünnen Hähnchenstreifen saugen die Aromen so hervorragend auf, dass es fast ein Verbrechen wäre, nicht rechtzeitig damit zu beginnen.

Nährwerte

Calories: 69kcal | Féculents: 4g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 79mg | Potassium: 142mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 19IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 16mg | Iron: 0.2mg
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