Roter Schweinebauch

Zart geschmorter, karamellisierter Schweinebauch in aromatischer Soja-Wein-Sauce – ein unverzichtbarer Klassiker zu dampfendem Reis.

4.82/5 (70)

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 1 30

Gesamtzeit: 2

Gericht: Hauptgericht

Küche: chinesisch

Servings: portions

Calories: 300kcal

1 kg Schweinebauch (am besten ungesalzen)
3 Esslöffel brauner Zucker
9 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
3 Esslöffel helle Sojasauce
2 Esslöffel dunkle Sojasauce
2 Tassen heißes Wasser (bzw. so viel, dass das Fleisch zu drei Vierteln bedeckt ist)

Liegt der Schweinebauch am Stück vor, schneiden Sie ihn zunächst in mundgerechte Stücke.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Fleischstücke einige Minuten blanchieren, herausnehmen, kurz abspülen und beiseitestellen.
Bei geringer Hitze etwas Öl und den Zucker in den Wok geben. Schmilzt der Zucker, das Fleisch hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und braten, bis es leicht karamellisiert und goldbraun ist.
Hitze wieder reduzieren und Shaoxing-Wein, helle sowie dunkle Sojasauce und das heiße Wasser angießen.
Abgedeckt 45–90 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist (manche lassen Hong Shao Rou sogar bis zu 4 Stunden schmoren). Alle 5–10 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Ist das Fleisch weich und noch ausreichend Flüssigkeit im Wok, den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und unter Rühren einkochen, bis die Sauce sirupartig glänzt.
Heiß mit Reis servieren.

Keine Sorge: Ist das Fleisch noch nicht weich genug, lassen Sie es einfach weiterköcheln.

Calories: 300kcal

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