Rindfleisch mit Sa-Cha-Sauce

Rindfleisch mit Sa-Cha-Sauce

Ein köstliches, traditionell chinesisches Rezept für gebratenes Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce.

Rezept drucken Pinner la recette

5/5 (7)

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 20

Gericht: Hauptgericht

Küche: chinesisch

Servings: Personen

Calories: 229kcal

Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

200 g Rindfleisch dünn aufgeschnitten
1 kleiner Bund chinesischer Brokkoli Kai Lan; alternativ Pak Choi

Für die Marinade

0.5 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Austernsauce
0.5 Esslöffel helle Sojasauce
0.25 Teelöffel Pfeffer frisch gemahlen
0.25 Teelöffel Zucker
0.5 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
2 Esslöffel Wasser
3 Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel Sesamöl

Gebraten

Bratöl nach Bedarf
3 Zehen Knoblauch gehackt
2 Esslöffel Sa-Cha-Sauce

Procédé

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit allen Zutaten für die Marinade gründlich vermengen.
200 g Rindfleisch, 0.5 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Austernsauce, 0.5 Esslöffel helle Sojasauce, 0.25 Teelöffel Pfeffer, 0.25 Teelöffel Zucker, 0.5 Esslöffel Shaoxing-Reiswein, 2 Esslöffel Wasser, 3 Teelöffel Speisestärke, 1 Teelöffel Sesamöl
15 Minuten marinieren lassen.
Gemüse blanchieren: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz und 1 TL neutrales Öl zugeben.
1 kleiner Bund chinesischer Brokkoli
Das Gemüse 10–15 Sekunden blanchieren, bis es fast gar ist – nicht länger, sonst wird es zu weich.
So viel Bratöl in eine große Pfanne oder einen Wok geben, dass der Boden etwa 2–3 cm hoch bedeckt ist, und auf 120–140 °C erhitzen.
Bratöl
Die Rindfleischscheiben zugeben, 5–10 Sekunden ruhen lassen und dann vorsichtig umrühren, bis das Fleisch die Farbe wechselt.
Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, herausnehmen und etwa 1 EL Öl in der Pfanne lassen. Das übrige Öl aufbewahren – damit lässt sich später Gemüse braten.
Knoblauch und Sa-Cha-Sauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie aromatisch duften.
3 Zehen Knoblauch, 2 Esslöffel Sa-Cha-Sauce
Das Rindfleisch dazugeben und 1–2 Minuten gründlich untermischen.
Rindfleisch und blanchiertes Gemüse auf einer Servierplatte anrichten.

Notizen

Die exakte Ölmenge ist nicht ausschlaggebend, beeinflusst jedoch die Textur – besonders, wenn Sie noch nicht mit Rezept und Temperaturführung vertraut sind. Für das Fotoshooting habe ich mehrere recht ölhaltige Gerichte hintereinander gekocht und daher etwas weniger Öl verwendet; das sehen Sie auf dem Bild.

Nährwerte

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