Rayū-Sauce – Japanisches Chiliöl
Selbstgemachtes Rayū – japanisches Chiliöl, herrlich aromatisch und um Welten besser als jede Fertigvariante.
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Pinner la recette
Servings: 1 pot
Calories: 1931kcal
Zutaten
- 150 ml Sesamöl ungeröstet
- 70 ml Sesamöl geröstet
- 6 Zehen Knoblauch in Scheiben
- 2 Scheiben Ingwer
- 7 Grüne Teile junger Frühlingszwiebeln
- 35 g Chiliflocken möglichst japanische, z. B. Togarashi
- 1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner oder Sansho
Procédé
- Das ungeröstete und das geröstete Sesamöl zusammen mit Knoblauch, Ingwer und dem Frühlingszwiebelgrün in einen Wok geben.150 ml Sesamöl, 70 ml Sesamöl, 6 Zehen Knoblauch, 2 Scheiben Ingwer, 7 Grüne Teile junger Frühlingszwiebeln
- Die Mischung bei geringer Hitze langsam erwärmen.
- Die Aromen behutsam aus den Zutaten lösen, ohne dass sie verbrennen. Sobald das Öl leise zischt, etwa 15 Minuten weitergaren.
- Nach 15 Minuten die Hitze abstellen und die festen Bestandteile mit einer feinen Schaumkelle entfernen.
- Bei ausgeschalteter Hitze Chiliflocken und Szechuanpfeffer einstreuen.35 g Chiliflocken, 1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner
- Zügig umrühren, damit die Resthitze das Öl mit Chili und Pfeffer durchzieht.
- Das Öl etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen und vollständig abkühlen lassen.
- Das abgekühlte Rayū-Öl in ein sauberes Glas füllen.
Notizen
Gut verschlossen hält sich das Öl im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
Nährwerte
Serving: 1pot | Calories: 1931kcal | Féculents: 27g | Protein: 7g | Fat: 208g | Saturated Fat: 30g | Polyunsaturated Fat: 87g | Monounsaturated Fat: 82g | Sodium: 589mg | Potassium: 960mg | Fiber: 15g | Sugar: 5g | Vitamin A: 11221IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 192mg | Iron: 8mg
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