Ramen-Brühe im Chintan-Stil
Ein grundlegendes Protokoll zur Herstellung einer Ramen-Brühe im Chintan-Stil
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Pinner la recette
Servings: 4 personnes
Zutaten
- Knochen wie Hühnerrücken, Schweinehalsknochen, Femur oder andere Knochen Ihrer Wahl
- Eine bestimmte Menge Wasser in der Regel nimmt man das gleiche Gewicht wie bei den Knochen, bis höchstens das Doppelte
- Aromatisches Gemüse und weitere Zutaten für mehr Komplexität
Procédé
- Tauchen Sie die Knochen und Innereien in das Wasser ein.
- Erhitzen Sie auf hoher Flamme, bis der Topf zu kochen beginnt.
- Schöpfen Sie den Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet.
- Reduzieren Sie die Hitze, um eine Temperatur unterhalb des Siedepunkts (etwa 88 °C) zu halten und die Klarheit der Brühe zu bewahren.
- Kochen Sie für die je nach Zutaten empfohlene Zeit. (8 h für Rind, 6 h für Huhn/Schwein)
- In der letzten Stunde geben Sie die Aromaten hinzu.
- Seihen Sie die Brühe ab.
Notizen
Besorgen Sie sich ein Kochthermometer. Warum ist das wichtig? Kocht die Brühe zu heftig, kann das Fett emulgieren und man erhält eine Art „Paitan“-Brühe, was hier nicht beabsichtigt ist
Verdampft zu viel Wasser, füllen Sie so viel nach, dass die Knochen vollständig bedeckt bleiben
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