Servings: 2
Calories: 447kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 150 g Wildschweinfleisch mit Haut, hauchdünn aufgeschnitten; ersatzweise Schweinebauch verwenden
- 1 Esslöffel Thailändischer Knoblauch geschält, leicht zerdrückt; bei normalem Knoblauch Menge halbieren
- 1 Esslöffel Rote und grüne Bird's-Eye-Chilis gemischt, grob zerstoßen
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Rote thailändische Currypaste
- 60 ml Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Fischsauce
- 2 Teelöffel Austernsauce
- 100 g Krachai (Fingerwurz) in feinen Julienne-Streifen; alternativ Galgant
- 2 Rispen Grüner Pfeffer frisch, in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 1 Kleine rote Thai-Chilischote schräg geschnitten
- 1 Gelbe Thai-Chilischote schräg geschnitten
- 5 Blätter Makrut-Limettenblätter sehr fein in Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter plus einige Spitzen zum Garnieren
- Meersalz zum Waschen des Fleisches
- Gedämpfter Reis zum Servieren
Procédé
Zubereitung
- Wildschweinfleisch mit Salz einreiben, um den Wildgeruch zu mildern. Gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.150 g Wildschweinfleisch, Meersalz
- Knoblauch und Bird's-Eye-Chilis zusammen grob zu einer Paste zerstoßen.1 Esslöffel Thailändischer Knoblauch, 1 Esslöffel Rote und grüne Bird's-Eye-Chilis
- Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Wildschwein zugeben und nur so lange braten, bis die Oberfläche fest wird; austretendes Fett bei Bedarf abgießen.3 Esslöffel Pflanzenöl
- Rote Currypaste einrühren und braten, bis sie duftet.1 Esslöffel Rote thailändische Currypaste
- Hühnerbrühe, Zucker, Fischsauce und Austernsauce zugeben und gut vermengen.60 ml Hühnerbrühe, 1 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Fischsauce, 2 Teelöffel Austernsauce
- Krachai und Pfefferrispen zugeben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Paste am Fleisch haftet.100 g Krachai (Fingerwurz), 2 Rispen Grüner Pfeffer
- Hitze ausschalten. Rote und gelbe Chili, Makrut-Limettenblätter und Thai-Basilikum unterheben.1 Kleine rote Thai-Chilischote, 1 Gelbe Thai-Chilischote, 5 Blätter Makrut-Limettenblätter, 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
- Anrichten, mit zusätzlichen Basilikumspitzen garnieren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.Gedämpfter Reis
Notizen
- Das Wildschwein mit grobem Salz wie Guérande-Salz (nicht mit Tafelsalz) zu waschen, ist ein traditioneller Trick, der den kräftigen Wildgeschmack mildert.
- Den Wok eher trocken halten: Ein klassisches Phat Phet soll ölig und nappierend sein, nicht saucig.
Nährwerte
Calories: 447kcal | Féculents: 9g | Protein: 8g | Fat: 41g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 19g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 240mg | Potassium: 150mg | Fiber: 0.01g | Sugar: 1g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 7mg | Iron: 0.4mg
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