Tauchen Sie die Knochen/Innereien in Wasser. Wenn Sie Schweineknochen verwenden, können Sie diese über Nacht einweichen, um etwas Myoglobin zu entfernen.

Erhitzen Sie bei hoher Hitze, bis der Topf zu kochen beginnt.

Schöpfen Sie den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt. Wenn Sie Schweineknochen verwenden, können Sie das Wasser wegschütten und mit frischem Wasser erneut zum Kochen bringen.

Lassen Sie die Brühe je nach Zutaten für die empfohlene Zeit bei mittlerer bis mittelhoher Hitze weiterkochen. Füllen Sie Wasser nach, damit die Knochen stets ausreichend bedeckt sind (da während des Kochens Wasser verdampft).

In der letzten Stunde geben Sie die Aromaten hinzu und lassen weiterkochen. Optional können Sie den Topfinhalt zerstoßen, um die Emulgierung und eine vollständige Extraktion zu fördern.

Seihen Sie die Brühe ab und bewahren Sie sie auf oder kühlen Sie sie vollständig. Falls sie nicht vollständig emulgiert ist, mixen Sie die gewünschte Fettmenge mit der Brühe (z. B. mit einem Stabmixer), bis die gewünschte Emulsion erreicht ist.