• Dashi, Sake, Sojasauce und Zucker im Wok verrühren, zum Kochen bringen und anschließend kräftig sprudelnd weiterkochen lassen.
  240 ml Dashi-Brühe, 30 ml Sake, 15 ml helle Sojasauce, 15 g Zucker
  
• Die Zwiebel und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie halbweich sind.
  170 g Zwiebeln, 3 Frühlingszwiebeln
  
• Das Huhn einlegen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis es durch ist und die Brühe auf die Hälfte eingekocht ist – 5–7 Minuten für Oberschenkel oder 3–4 Minuten für Brustfleisch.
  340 g Hähnchenoberschenkel
  
• Die Hälfte der grünen Frühlingszwiebeln sowie das Mitsuba unterrühren. Nach Geschmack mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder Zucker abschmecken.
  2 Stängel Mitsuba
  
• Die Hitze reduzieren, bis es nur noch leise köchelt. Die verquirlten Eier samt Eiweißen in einem feinen Strahl einlaufen lassen und mit Stäbchen locker verteilen.
  2 Eier
  
• Abdecken und die Eier nach Wunsch stocken lassen: 1 Minute für cremig-weiche oder 3 Minuten für halb feste Konsistenz.
  

Zum Servieren

• Den heißen Reis in eine große Schüssel oder auf einzelne Schalen füllen.
  2 Portionen frisch gedämpfter weißer Reis
• Die Huhn-Ei-Mischung samt Sauce darüberlöffeln.
• Jeweils ein Eigelb mittig auflegen.
  2 Eigelbe
• Mit den übrigen Frühlingszwiebeln und etwas Togarashi bestreuen.
  Togarashi