Go Back
–+ servings
Assiette de lumpias dorés garnis d’oignons verts, accompagnés d’une sauce rouge pimentée.

Original Semarang-Lumpia

Knusprige indonesische Frühlingsrollen aus Semarang, reichlich gefüllt mit Huhn, Garnelen und Bambussprossen, serviert mit einer hausgemachten, pikanten Sauce.
Rezept drucken Pinner la recette
Pas encore de notes
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Beilage, Hauptgericht
Küche: indonésienne
Servings: 25 lumpias
Calories: 786kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 25 Blätter Lumpia-Teig tiefgefroren oder frisch

Füllung

  • 250 g Bambussprossen abgetropft und fein geschnitten
  • 100 g Garnelen geschält, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Hähnchenfleisch gehackt
  • 2 Eigelb Eier
  • 1 Eiweiß Ei
  • 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch zu Paste zerdrückt
  • 2 Schalotten zu Paste zerdrückt
  • 0.5 Teelöffel gemahlener Pfeffer weiß oder schwarz
  • 1 Esslöffel Kecap Manis
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pilzbrühepulver
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 0.5 Teelöffel Sesamöl
  • 50 ml geschmacksneutrales Öl zum Anbraten

Zum Verkleben

  • 1 Eiweiß Ei zusätzlich

Zum Frittieren

  • 500 ml Öl

Für die Sauce

  • 5 Bird’s Eye Chilis zerstoßen
  • 250 ml Wasser
  • 60 g Palmzucker oder Kokoszucker, gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Tapiokastärke in etwas Wasser angerührt

Procédé

Teigblätter vorbereiten

  • Die noch gefrorenen Lumpia-Blätter vorsichtig voneinander trennen und beiseitelegen.
    25 Blätter Lumpia-Teig
    Feuilles de pâte à spring rolls sur une table en bois, entourées d’ingrédients hachés et de sauces en petits bols.

Füllung zubereiten

  • Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
    50 ml geschmacksneutrales Öl
  • Die Knoblauch- und Schalottenpaste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet.
    3 Zehen Knoblauch, 2 Schalotten
    Oignons émincés en train de frire dans de l'huile dans une poêle noire.
  • Das gehackte Hähnchenfleisch zugeben, kurz anbraten, dann die Garnelen untermischen.
    100 g Hähnchenfleisch, 100 g Garnelen
    Viande hachée et oignons en train de cuire dans une poêle noire avec une spatule en bois.
  • Bambussprossen einrühren und mit Pfeffer, Salz, Pilzbrühepulver, Kecap Manis, Austernsauce und Sesamöl abschmecken.
    250 g Bambussprossen, 0.5 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 0.5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pilzbrühepulver, 1 Esslöffel Kecap Manis, 2 Esslöffel Austernsauce, 0.5 Teelöffel Sesamöl
    Émincé de bambou et viande hachée sautés dans une poêle.
  • Verquirlte Eigelbe und Eiweiß angießen und unter ständigem Rühren stocken lassen, bis sich feines Rührei gleichmäßig verteilt hat.
    2 Eigelb Eier, 1 Eiweiß Ei
    Œufs brouillés farce
  • Frühlingszwiebel untermischen, kurz durchschwenken, dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
    1 Frühlingszwiebel

Lumpia rollen

  • Ein Lumpia-Blatt auf die Arbeitsfläche legen.
  • Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen.
    Farce posée sur une feuille de pâte à nems, prête à être roulée sur une table en bois.
  • Die seitlichen Ränder einschlagen und die Rolle eng aufwickeln.
    Nems non cuits sur une table en bois avec une petite coupelle de sauce brune à côté.
  • Das Ende mit etwas zusätzlichem Eiweiß bestreichen und versiegeln.
    1 Eiweiß Ei
  • Mit den restlichen Blättern ebenso verfahren, bis Füllung und Teig aufgebraucht sind.

Lumpia frittieren

  • Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen.
    500 ml Öl
    Un rouleau de printemps frit cuit dans de l'huile chaude dans une poêle noire.
  • Die Röllchen portionsweise frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
  • Auf Küchenpapier kurz entfetten.
    Rouleaux égouttés assiette

Sauce zubereiten

  • Chilis, Wasser, Palmzucker und Salz in einen kleinen Topf geben und verrühren.
    5 Bird’s Eye Chilis, 250 ml Wasser, 60 g Palmzucker, 1 Prise Salz
    Casserole avec sauce rouge et cuillère, bols de sel et de lait sur une table en bois.
  • Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat.
    Mélange de piments rouges et d'épices en train de mijoter dans une casserole noire.
  • Die in wenig Wasser angerührte Tapiokastärke einrühren und die Sauce in wenigen Sekunden sämig kochen.
    1 Esslöffel Tapiokastärke
    Sauce épaissie cuiller

Servieren

  • Lumpia heiß mit der Chili-Sauce servieren und sofort genießen.

Notizen

Falls du keinen Palmzucker hast, kannst du ihn einfach durch braunen Zucker ersetzen.

Nährwerte

Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !